Nougat chinois
Nougat chinois

Mon chéri adore le nougat chinois.

Il en mange à chacune de nos sorties au restaurant chinois ou lorsque je lui en ramène de mon épicerie asiatique préférée !

J’ai donc voulu tenter de reproduire le Saint Graal !!!

Et bien cette recette m’aura donné du fil à retordre…

Pourtant j’avais parcouru la toile un certain temps pour glaner ici et là tous les trucs et astuces me permettant de réussir ce nougat chinois sans problème !

J’ai fini par trouvé mon bonheur chez Sophie du blog Miam Chouchie. Toutefois, j’ai du modifier quelques proportions (après plusieurs essais).

Du coup, je vais essayer d’être la plus précise possible afin que vous réussissiez ce nougat chinois du premier coup !

Tout d’abord, vous devez impérativement utiliser de la farine de tapioca que vous trouverez en épicerie asiatique ou dans certains magasins bio. Si vous n’en avez pas, je vous déconseille cette recette, ni la maïzena ni la farine de blé ne vous donneront satisfaction.

Mais le jeu en vaut la chandelle, ils sont aussi bons que ceux que l’on mange au restaurant chinois et finalement c’est assez rapide à faire !

Le plus long pour moi a été décortiquer les cacahuètes.

Nougat chinoisIngrédients :

  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre (pour moi tournesol)
  • 240 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe rase de miel
  • 30 g de farine de tapioca (et rien d’autre)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 90 g de cacahuètes  (non salées et sans la peau)
  • 110 g d’eau
  • 50 g de graines de sésame blanches

Nougat chinoisPréparation :

Dans un bol, mélangez la farine de tapioca avec 55 g d’eau (très précisément) à température ambiante. Réservez.

Hachez  grossièrement vos cacahuètes. Pour ce dernier essai, j’ai oublié. Du coup les cacahuètes sont entières  !

Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec une cuillère à soupe d’huile.

Lorsque la poêle est bien chaude, versez le sucre, 55 g d’eau (très précisément)  et le jus de citron.

Mélangez bien le tout et faites un caramel doré sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Lorsque que votre caramel est bien doré, ajoutez le miel, mélangez et stoppez le feu.

Laissez refroidir votre caramel pendant 3-4 minutes.

Puis commencez à verser un peu de mélange eau/farine de tapioca en fouettant énergiquement.

Puis rallumez le feu et continuez à ajouter très doucement le mélange eau/farine sans cesser de fouetter. Poursuivez la cuisson 2-3 minutes à feu doux. Votre caramel doit épaissir.

Puis ajoutez les cacahuètes et mélangez bien le tout.

Poursuivez la cuisson pendant à nouveau 3-4 minutes. Ne zappez surtout pas cette étape. Le caramel doit être suffisamment cuit pour qui prenne bien par la suite.

Recouvrez un petit plat rectangulaire (pour moi 14X19 cm) de papier sulfurisé, et versez le nougat dessus.

Laissez refroidir 30 minutes à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 1h00 pour le nougat fige bien.

A l’issue de ce temps de pose, coupez le bloc en morceaux.

Dans une assiette, déposez les graines de sésame.

Puis enrobez chaque nougat dans les graines de sésame.

Conservez ces nougats au réfrigérateur sinon ils risquent de ramollir.

Régalez- vous !

Nougat chinoisAvec cette recette, je participe au jeu: Recettes autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires,et Soulef du blog Amour de cuisine.

La marraine de cette 19ème édition est Soulef, qui a choisi l’ingrédient : Les grains de sésame pour être la vedette de ce mois.les grains de sésames jeu

Liste des participants :

  1. Soulef du blog Amour de Cuisine avec des demi-lune aux grains de sésame et tahini
  2. Calinhorley du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Noix de cajou caramélisées au sésame
  3. Annabelle du blog  Merveilles et gourmandises avec biscuits à la pâte de sésame (Tahini) (sans gluten, sans farine, sans sucre raffiné, sans huile)
  4. Kelly du blog pause gouter avec des shortbreads millionnaire au praliné de sésame
  5. Christelle du blog Toque de choc avec beignets de feta panés au sésame
  6. Rosa du blog Rosa culinaire  avec COOKIES AU CHOCOLAT, GRAINS DE LIN ET PAVOT
  7. Hélène du blog  Keskonmangemaman avec  tataki de saumon au sésame noir , concombre à l’huile de sésame grillé
  8. Gabrielle du blog Petite cuillère et Charentaises avec oeuf cocotte sésame et wasabi.
  9. Chris du blog  La cuisine facile de chris avec Saumon grillé et crevettes épicées en croûte de sésame
  10. les gralettes du blog  Les gralettes  avec  Barres de céréales sesame et flocons d’avoine
  11. Corine du blog Mamou & Co avec Crackers à la tomate et aux graines de sésame 
  12. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec pain maison au four
  13. Natly du blog cuisine voozenoo avec Cookies au graines de sésame
  14. Isabelle du blog quelques grammes de gourmandise avec Torsades à l’emmental gratiné & aux graines de sésame.
  15. Salima du blog c’est Salima qui cuisine avec Montécaos aux graines de sésame
  16. Christelle du blog la cuisine de poupoule avec  chou vert au sésame au thermomix ou sans
  17. Delphine du blog oh la gourmande del avec Crackers aux graines de Sésames et tomates séchées
  18. Michèle du blog croquant fondant gourmand avec sa recette: Croustillant de saumon au sésame
  19. Julia du blog cooking julia avec Croquants au sésame.
  20. coco de Nice du blog cuisine en folie Brochettes de poulet au sésame doré et riz épicé
  21. Samar du blog mes inspirations culinaires avec ghribia aux grains de sésames
  22. Catalina du blog  le blog de cata avec Sablés au miel et graines de sésame
  23. Yasmina du blog  a l’orée des douceurs avec les krachels 
  24. Saleha du blog aux delices du palais avec  babouches gâteau  au sésame et miel
  25. Maman ça déborde du blog maman ça deborde avec nougat chinois
  26. Amal du blog la cuisine de amal avec salade d’aubergine au taratore
  27. Cécile du blog mes gateaux rigolos avec camembert pané aux graines de sésame
  28. Sarah du blog Le sucré salé d’Oum souhaib avec pain hamburger maison ultra moelleux
  29. bénédicte du blog douceurs maison avec cookies sésame noir chorizo
  30. Sandra du blog encore un gateau avec mousse au chocolat dulcey et nougatine de sésame
  31. Malika du blog Safran Cannelle avec  des petits pains aux sésames
  32. Brigitte du blog  Les filles à table avec Compote d’abricot au sésame et yaourt glacé

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43 Comments on Nougat chinois

    • C’est le dessert de mon homme lorsque nous allons au resto chinois et parfois je lui en ramène de l’épicerie asiatique…et j’avoue que je lui en pique un peu !!! C’est tellement bon ! Bisous

  1. Et bien dis donc, que de travail! Je suis sûre que ton nougat est délicieux. Et ton mari doit être comblé!
    Bravo pour ta ténacité.
    Bisous

  2. Merci pour le clin d’oeil Séverine, j’avais eu beaucoup de mal, non pas à réaliser la recette ( je ne me souviens pas avoir galéré ) mais à trouver LA recette puisque les autres se faisaient avec de la Maïzena, ce qui rend le nougat tout mou !!!
    En tout cas il est très réussi et tu me donnes envie d’en refaire 😉
    Bisous

  3. quelle bonne idee ce nougat chinois il doit vraiment etre super gourmand
    merci a toi Severine pour ta jolie participation au plaisir de te voir au prochain tour
    bise

  4. Un très grand bravo !! déjà pour avoir eu cette idée pour illustrer ce thème et ensuite pour cette magnifique réalisation qui t’a donné du fil à retordre !! Gros bisous

    • Coucou Claudine. Quand le thème a été annoncé, la seule recette que j’ai eu envie de réaliser à été celle là ! Heureusement que je m’y suis pris en amont mais je savais que ce nougat me donnerait du soucis…mais que j’ai bien fait d’insister car il est vraiment trop bon ! Bisous

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