Mon chéri adore le nougat chinois.
Il en mange à chacune de nos sorties au restaurant chinois ou lorsque je lui en ramène de mon épicerie asiatique préférée !
J’ai donc voulu tenter de reproduire le Saint Graal !!!
Et bien cette recette m’aura donné du fil à retordre…
Pourtant j’avais parcouru la toile un certain temps pour glaner ici et là tous les trucs et astuces me permettant de réussir ce nougat chinois sans problème !
J’ai fini par trouvé mon bonheur chez Sophie du blog Miam Chouchie. Toutefois, j’ai du modifier quelques proportions (après plusieurs essais).
Du coup, je vais essayer d’être la plus précise possible afin que vous réussissiez ce nougat chinois du premier coup !
Tout d’abord, vous devez impérativement utiliser de la farine de tapioca que vous trouverez en épicerie asiatique ou dans certains magasins bio. Si vous n’en avez pas, je vous déconseille cette recette, ni la maïzena ni la farine de blé ne vous donneront satisfaction.
Mais le jeu en vaut la chandelle, ils sont aussi bons que ceux que l’on mange au restaurant chinois et finalement c’est assez rapide à faire !
Le plus long pour moi a été décortiquer les cacahuètes.
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (pour moi tournesol)
- 240 g de sucre
- 1 cuillère à soupe rase de miel
- 30 g de farine de tapioca (et rien d’autre)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 90 g de cacahuètes (non salées et sans la peau)
- 110 g d’eau
- 50 g de graines de sésame blanches
Préparation :
Dans un bol, mélangez la farine de tapioca avec 55 g d’eau (très précisément) à température ambiante. Réservez.
Hachez grossièrement vos cacahuètes. Pour ce dernier essai, j’ai oublié. Du coup les cacahuètes sont entières !
Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec une cuillère à soupe d’huile.
Lorsque la poêle est bien chaude, versez le sucre, 55 g d’eau (très précisément) et le jus de citron.
Mélangez bien le tout et faites un caramel doré sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
Lorsque que votre caramel est bien doré, ajoutez le miel, mélangez et stoppez le feu.
Laissez refroidir votre caramel pendant 3-4 minutes.
Puis commencez à verser un peu de mélange eau/farine de tapioca en fouettant énergiquement.
Puis rallumez le feu et continuez à ajouter très doucement le mélange eau/farine sans cesser de fouetter. Poursuivez la cuisson 2-3 minutes à feu doux. Votre caramel doit épaissir.
Puis ajoutez les cacahuètes et mélangez bien le tout.
Poursuivez la cuisson pendant à nouveau 3-4 minutes. Ne zappez surtout pas cette étape. Le caramel doit être suffisamment cuit pour qui prenne bien par la suite.
Recouvrez un petit plat rectangulaire (pour moi 14X19 cm) de papier sulfurisé, et versez le nougat dessus.
Laissez refroidir 30 minutes à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 1h00 pour le nougat fige bien.
A l’issue de ce temps de pose, coupez le bloc en morceaux.
Dans une assiette, déposez les graines de sésame.
Puis enrobez chaque nougat dans les graines de sésame.
Conservez ces nougats au réfrigérateur sinon ils risquent de ramollir.
Régalez- vous !
Avec cette recette, je participe au jeu: Recettes autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires,et Soulef du blog Amour de cuisine.
La marraine de cette 19ème édition est Soulef, qui a choisi l’ingrédient : Les grains de sésame pour être la vedette de ce mois.
Liste des participants :
- Soulef du blog Amour de Cuisine avec des demi-lune aux grains de sésame et tahini
- Calinhorley du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Noix de cajou caramélisées au sésame
- Annabelle du blog Merveilles et gourmandises avec biscuits à la pâte de sésame (Tahini) (sans gluten, sans farine, sans sucre raffiné, sans huile)
- Kelly du blog pause gouter avec des shortbreads millionnaire au praliné de sésame
- Christelle du blog Toque de choc avec beignets de feta panés au sésame
- Rosa du blog Rosa culinaire avec COOKIES AU CHOCOLAT, GRAINS DE LIN ET PAVOT
- Hélène du blog Keskonmangemaman avec tataki de saumon au sésame noir , concombre à l’huile de sésame grillé
- Gabrielle du blog Petite cuillère et Charentaises avec oeuf cocotte sésame et wasabi.
- Chris du blog La cuisine facile de chris avec Saumon grillé et crevettes épicées en croûte de sésame
- les gralettes du blog Les gralettes avec Barres de céréales sesame et flocons d’avoine
- Corine du blog Mamou & Co avec Crackers à la tomate et aux graines de sésame
- Michelle du blog Plaisirs de la maison avec pain maison au four
- Natly du blog cuisine voozenoo avec Cookies au graines de sésame
- Isabelle du blog quelques grammes de gourmandise avec Torsades à l’emmental gratiné & aux graines de sésame.
- Salima du blog c’est Salima qui cuisine avec Montécaos aux graines de sésame
- Christelle du blog la cuisine de poupoule avec chou vert au sésame au thermomix ou sans
- Delphine du blog oh la gourmande del avec Crackers aux graines de Sésames et tomates séchées
- Michèle du blog croquant fondant gourmand avec sa recette: Croustillant de saumon au sésame
- Julia du blog cooking julia avec Croquants au sésame.
- coco de Nice du blog cuisine en folie Brochettes de poulet au sésame doré et riz épicé
- Samar du blog mes inspirations culinaires avec ghribia aux grains de sésames
- Catalina du blog le blog de cata avec Sablés au miel et graines de sésame
- Yasmina du blog a l’orée des douceurs avec les krachels
- Saleha du blog aux delices du palais avec babouches gâteau au sésame et miel
- Maman ça déborde du blog maman ça deborde avec nougat chinois
- Amal du blog la cuisine de amal avec salade d’aubergine au taratore
- Cécile du blog mes gateaux rigolos avec camembert pané aux graines de sésame
- Sarah du blog Le sucré salé d’Oum souhaib avec pain hamburger maison ultra moelleux
- bénédicte du blog douceurs maison avec cookies sésame noir chorizo
- Sandra du blog encore un gateau avec mousse au chocolat dulcey et nougatine de sésame
- Malika du blog Safran Cannelle avec des petits pains aux sésames
- Brigitte du blog Les filles à table avec Compote d’abricot au sésame et yaourt glacé
Malika Jo
Un grand merci pour cette recette, vos explications. Recette testée et approuvée. On se régale en pensant à vous.
Mamancadeborde
J’en suis ravie ! Merci ! Bon week-end
mapie70
J »en achète régulièrement dans une épicerie asiatique et on adore ça… je vais vite tester votre recette ! merci du partage
Mamancadeborde
Moi aussi j’en achetais souvent e j’en achète encore lorsque j’ai la flemme d’en faire et cette recette est celle qui se rapproche le plus selon moi de ce que j’aime ! Bel après midi
beslot
bonjour, j’ai fais à la lettre votre recette cependant j’avais des petits morceaux granuleux de tapioca en l’ajoutant au caramel. et je croyais que ça en ferais plus )) j’ai 4 filles alors ça va partir très vite demain repas chinois
rosa
une bonne idée de recette
bonne semaine
bisous
rosa
Mamancadeborde
Merci Rosa. Bonne soirée
Toque de Choc !
c’est le péché mignon de ma mère !!
Mamancadeborde
Elle a raison, c’est trop bon ! Bises
Brigitte / les filles à table
Moi qui suis fan de cuisine chinoise, je n’y ai jamais goûté !! Et je suis fan de nougat également … Merci pour cette chouette recette, et tout le mal que tu t’ai donné !! Bisous Séverine
Mamancadeborde
C’est le dessert de mon homme lorsque nous allons au resto chinois et parfois je lui en ramène de l’épicerie asiatique…et j’avoue que je lui en pique un peu !!! C’est tellement bon ! Bisous
salima
de délicieuses gourmandises !
Mamancadeborde
merci ! Bonne journée
gridelle
je n’aurais jamais imaginé fabriquer du nougat! il faudra que j’essaie!
Mamancadeborde
Mais tout est possible…le tout est d’avoir la bonne recette !!!
Béatrice
Et bien dis donc, que de travail! Je suis sûre que ton nougat est délicieux. Et ton mari doit être comblé!
Bravo pour ta ténacité.
Bisous
Mamancadeborde
Merci Béatrice ! Et oui parfois rien ne va comme je veux mais bon quand c’est pour faire plaisir à mes proches je recommence jusqu’au résultat escompté !!! Bisous
Cooking Julia
Quelle bonne idée d’avoir choisi de réaliser du nougat chinois. Bravo pour ta ténacité ! Bises
plaisiretequilibre
Les recettes que j’ai faites jusqu’à maintenant ne m’ont pas convaincue, tes nougats semblent plus ressembler à ceux des restaurants, je me laisserai bien tenter par la tienne ! Bisous
Mamancadeborde
Essaie celle-là…elle m’a enfin donner satisfaction ! Bisous
chouchie
Merci pour le clin d’oeil Séverine, j’avais eu beaucoup de mal, non pas à réaliser la recette ( je ne me souviens pas avoir galéré ) mais à trouver LA recette puisque les autres se faisaient avec de la Maïzena, ce qui rend le nougat tout mou !!!
En tout cas il est très réussi et tu me donnes envie d’en refaire 😉
Bisous
Mamancadeborde
Merci à toi Sophie ! Grâce à toi j’ai pu faire plaisir à mon homme ! Bises
sotis
c’est une tuerie ce truc!!! bisous
Mamancadeborde
C’est ça !!! Bises
La tendresse en cuisine
Bravo à toi pour cette belle réussite, je sens que je vais craquer dans pas bien longtemps… Gros bisous ma Séverine
Mamancadeborde
Coucou Sophie. Ce nougat m’a donné du fil à retordre mais je suis très heureuse d’avoir réussi à faire plaisir à mon homme avec cette fabuleuse gourmandise ! Gros bisous
cake au citron
coucou !!! hummm ça me plait beaucoup. Au plaisir de te relire
Mamancadeborde
Bonsoir. Merci ! A Bientôt
Cécile CC
Ils ont l’air extra ces nougats, bisous
Mamancadeborde
Oh que oui…Chéri s’est régalé ! Bises
samar
quelle bonne idee ce nougat chinois il doit vraiment etre super gourmand
merci a toi Severine pour ta jolie participation au plaisir de te voir au prochain tour
bise
Mamancadeborde
Merci ! Effectivement ce nougat a eu beaucoup de succès ! A bientôt
Patty
Je les ai déjà vu mais jamais goûtés , merci Séverine tes nougats ont l’air extra!
Mamancadeborde
Tu devrais gouter c’est vraiment extra ! Bisous Patty
laura
j’y goûterai bien à ce nougat !
Mamancadeborde
Tu as bien raison !
chris
Ton nougat chinois est parfait!! Tu es récompensée de ta recherche et de ta patience!!! 🙂
Bisous
Mamancadeborde
Oh que oui…le jeu en valait la chandelle comme on dit ! Bisous Chris
bénédicte Valet
super idée il est parfait !
Mamancadeborde
Merci Bénédicte ! Bises
calinhorely
Chouette ton nougat ! J’ai aussi fait une gourmandise caramélisée, les grands esprits se rencontrent 🙂
Mamancadeborde
Oui j’ai vu ça et quelle gourmandise ! bisous
gut
Un très grand bravo !! déjà pour avoir eu cette idée pour illustrer ce thème et ensuite pour cette magnifique réalisation qui t’a donné du fil à retordre !! Gros bisous
Mamancadeborde
Coucou Claudine. Quand le thème a été annoncé, la seule recette que j’ai eu envie de réaliser à été celle là ! Heureusement que je m’y suis pris en amont mais je savais que ce nougat me donnerait du soucis…mais que j’ai bien fait d’insister car il est vraiment trop bon ! Bisous
la cuisine de poupoule
Je ne connais pas mais ça à l’air très bon
Bonne journée
Mamancadeborde
Je te confirme il est trop bon ! Bises
Chrystel
Bravo Séverine. Ton nougat chinois est génial. Ce que c’est gourmand. Bisous
Mamancadeborde
Merci Chrystel ! Bisous