Brioche mouna

Aujourd’hui c’est Pâques, je vous souhaite donc de joyeuses fêtes de Pâques et vous propose une dernière recette que l’on sert typiquement à  Pâques.

Selon wikipedia,

La mouna ou mona est une brioche en forme de dôme ou de couronne de la cuisine pied-noir et algérienne, originaire d’Oranie (en Algérie) et particulièrement d’Oran, qui est traditionnellement confectionnée pour les fêtes de Pâques.

La mouna se préparait traditionnellement par la mère de famille, avec l’aide des enfants. Elle pouvait être cuite à la maison, ou dans le four du boulanger. On la mangeait le jour de Pâques et le lundi lors de l’excursion traditionnelle. Ce gâteau ne s’achetait pas, il était offert aux personnes présentes lors des réunions familiales ou d’amis.

Et bien aujourd’hui, c’est moi qui vous l’offre cette brioche !

Il vous faut :

Pour le levain

:

• 125 g de farine
• 20 g de levure boulangère fraiche
• La moité d’un bol d’eau tiède soit environ 150 ml

Pour la brioche

:

• 375 g de farine
• 1/2 cuillère à café de sel
• 3 oeufs
• 125 g de beurre
• 1 citron
• 1 d’orangé
• 100 g de sucre
• Sucre en grains
• 1 jaune d’oeuf pour la dorure

Préparation :

Commencez par préparer le levain.

Dans un saladier, déposez la farine et émiettez dessus la levure boulangère puis ajoutez petit à petit l’eau tiède tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse un peu collante.

Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (une dizaine de minutes).

Passons ensuite à la brioche proprement dite.

Faites fondre le beurre.

A l’aide d’un zesteur ou d’une petite râpe, prélevez les zestes du citron et de l’orange.

Récupérez le jus d’une demi-orange.

Dans le bol de votre robot ou à défaut dans un autre saladier, déposez la farine, puis le sucre, le sel, les zestes de citron et orange, et le jus de la demi-orange, le beurre fondu, les 3 oeufs puis le levain.

Placez le crochet de votre robot et pétrissez le tout une bonne dizaine de minutes à vitesse 2 ou à la main avec un peu d’huile de coude.

Formez une boule et placez-la dans un saladier.

Couvrez le saladier d’un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour au moins 6 heures. Pour moi, toute une nuit.

Le temps de levée écoulé, sortez votre pâte du réfrigérateur puis dégazez-la en la pétrissant une bonne minute.

Reformez une boule.

Puis placez votre pâte dans un moule à manqué (bords hauts) préalablement beurré et fariné.

Couvrez avec un torchon propre et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit tempéré.

A l’issue de ce délai, préchauffez votre four à 180°C.

Badigeonnez la brioche avec un jaune d’oeuf battu avec tout petit d’eau.

Incisez la brioche en croix à l’aide d’un couteau.

Saupoudrez de sucre en grains puis enfournez au milieu du four pour 25-30 minutes selon votre four.

Régalez-vous !

La mouna est une brioche parfumée à souhait. Elle ravira vos papilles !

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