Vanille kipferl de Christophe Felder
Vanille kipferl de Christophe Felder

Cela fait un moment que je vois le vanille kipferl sur de nombreux blogs mais je n’avais pas eu le temps de l’essayer.

Et bien c’est chose faite et nous n’avons pas été déçus !

Le Kipferl est un biscuit d’origine autrichienne, traditionnellement en forme de croissant, mais là j’ai suivi la recette au gramme près du grand Christophe Felder issue de son livre PATISSERIE.

Ils font partie des Bredele, petits biscuits de l’Avent préparés notamment en Alsace.

Il s’agit d’un sablé aux amandes très friable et fondant à la fois et très très vanillé.

Le secret est en fait de mixer la gousse de vanille entière avec le sucre et de les laisser reposer 24 heures dans une boîte avant de les consommer.

Saurez-vous résister ? Ici, nous n’avons pas réussi…

Vanille kipferl de Christophe Felder

Pour environ 30 Kipferls :

Ingrédients :

  • 35 g de sucre en poudre
  • 1 belle gousse de vanille ( à défaut mettez-en 2)
  • 120 g de beurre doux en pommade
  • 140 g de farine type 55
  • 60 g d’amandes en poudre
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

Préparation :

Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante.

Coupez la gousse de vanille en morceaux puis mixez-la dans un petit mixeur avec les 35 g de sucre pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que la gousse de vanille soit totalement réduite en poudre.

Tamisez l’ensemble.

Ajoutez la vanille liquide, la farine, la poudre d’amande et le beurre pommade, c’est-à-dire que le beurre doit avoir une texture de crème.

Remuez bien avec une cuillère en bois et finissez d’amalgamer à la main pour former une boule.

Farinez très légèrement votre plan de travail.

Façonnez ensuite un gros boudin,

vanille-kipferlet coupez-le en 4 parties égales.

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Puis façonnez 4 boudins identiques, d’environ 20 cm de long. Les miens ne sont pas très équilibrés car c’est ma puce qui les a réalisé et je voulais la laisser faire. Que les boudins ne soient pas tous de la même longueur n’est pas très grave.

Avec un grand couteau, coupez des tronçons de 2 cm environ.

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Posez les biscuits un peu espacés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

vanille-kipferl3Enfournez pour environ 15 minutes. Les sablés doivent être dorés à la sortie du four.

Placez les biscuits sur une grille pour qu’ils refroidissent.

vanille-kipferl4L’enrobage :

Ingrédients :

  • 60 g de sucre glace
  • 2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

Mélanger dans un récipient le sucre glace et les 2 sachets de sucre vanillé

Une fois les biscuits refroidis, les rouler dans le mélange sucre glace / sucre vanillé

Soit vous les dégustez sans plus attendre soit vous les placez dans une boîte hermétique et attendez 24 heures avant de les manger !vanille-kipferl5

Pâtisserie ! : 210 recettes, 3200 photos, l’ultime référence

Avec cette recette, je participe au #CataCookingChallenge12 initié par Catalina du blog de Cata.

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28 comments on “Vanille Kipferl de Christophe Felder”

  1. Bonjour, je suis en train de les faire et au bout des 15 minutes ils sont encore un peu mou, c’est normal ou ils vont durcir en refroidissant ? Je voudrai pas qu’ils deviennent durs comme du béton !!! J’ai mis deux gousses et par contre ça n’a pas fait une poudre avec le sucre quand je l’ai mixé, mais une sorte de pâte !! J’ai hâte de les goûter !!!

      • Je l’ai laissé 10 minutes et effectivement c’est un peu trop, je referai en respectant le temps et en prenant du beurre de même texture aussi. En fait j’avais fait mis cher mi beurre normal, du coup j’avais deux textures de beurre. Le fait d’avoir trop cuit a supprimé le goût de vanille, pourtant j’avais ajouté un peu de vanille en poudre ! Merci beaucoup en tout cas de ta réponse et bon dimanche

  2. Depuis le temps que je veux les faire ces Vanille Kipferl! Oh, la la! Je ne compte plus! Tu me fais une piqûre de rappel comme ça! Ta fille a bien travaillé car on ne voit plus l’irrégularité une fois le produit fini. Bravo.
    Bisous

  3. Aaarrrgggh! Farine! Pas possible (gluten)… Ah! j’enrage! comme dirait Harpagon s’il soupçonne qu’on veut lui dérober sa précieuse cassette! Pas de version « sans gluten » ? Si! Si! J’en veux une! (sourire).

  4. Comment j’ai fait moi pour ne pas les voir sur la blogo ? tu es ma première réalisation et elle est super ! ces Kipferl me plaisent bien car j’aime tout ce qui est à base d’amande. parfumé à la vanille alors là ça devient carrément super !
    J’ai bien envie de les tenter si j’ai le temps avant de partir car je monte à Paris le 16. Un grand merci ! gros bisous

  5. alors ca c est un vrai régal personne ne peut resister a cette pur gourmandise moi j attends un peu car chez moi ils les attendent a la sorti du four presque biz

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