Madeleines selon Lenôtre

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Madeleines selon Lenôtre
Madeleines selon Lenôtre

Il y a déjà plusieurs recettes de madeleines sur le blog mais comme mes enfants adorent ça, j’en fais régulièrement.

Aujourd’hui, j’avais envie de tester une nouvelle recette et j’ai porté mon dévolu sur celles de Monsieur Lenôtre.

Une vraie petite merveille que je ne peux que vous conseiller d’essayer au plus vite !

Le secret pour réussir les madeleines et surtout la formation de la fameuse bosse est de laisser la pâte reposer au frais plusieurs heures avant de les cuire afin de créer un choc thermique et de favoriser la création de la bosse et je peux vous dire que cela fonctionne à tous les coups.

Bon je rajouterai quand même une petite astuce personnelle : ne pas trop remplir vos moules à madeleines et ne cherchez pas étaler la pâte.

Madeleines selon LenôtreIngrédients :

  • 3 oeufs
  • 130 g de sucre
  • 20 g de miel doux
  • 150 g de farine
  • 125 g de beurre ou de margarine
  • 1 pincée de sel
  • 5 g de levure chimique
  • zeste d’1/2 citron ou d’orange ou vanille
  • Pépites de chocolat

Madeleines selon LenôtrePréparation :

Faites ramollir le beurre au micro onde ou au bain-marie.

Fouettez les oeufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajoutez la farine et la levure puis mélangez.

Incorporez le beurre en pommade et éventuellement le zeste de citron, d’orange ou la vanille et/ou les pépites de chocolat.

Placez la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures ou toute la nuit (c’est ce que je fais).

Préchauffez votre four à 230°C chaleur tournante (240° dans la recette initiale).

Puis beurrez et farinez les moules, même s’ils sont en silicone. Remplissez les alvéoles à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte sans l’étaler.

Enfournez les madeleines puis baissez immédiatement la température de votre four à 200°C, et laissez cuire 3 à 5 min (selon les fours, chez moi 3 minutes).

Baissez de nouveau le four à 180°C et poursuivez la cuisson 4 à 5 min. Vous devez bien surveiller la cuisson car la durée dépend des fours.

Démoulez dès la sortie du four sur une grille et laissez-les refroidir.

Régalez-vous !

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22 Responses

  1. Cecile

    1ere fournée sortie du four. 2 ème en cours. Ça sent bon, elles sont belles, bien dodues et delicieuses. Merci pour cette recette!!

  2. Catherine

    Tes madeleines sont belles et doivent être délicieuses ! J’ai essayée plusieurs recettes et j’ai toujours été déçue. J’e note la tienne pour un ultime essai … bisous

  3. Coline

    Bonjour
    Je suppose qu’il y a des pépites de chocolat ! Pourquoi n’en parlez vous pas ? Quelle quantité ?
    Merci

    • Mamancadeborde

      Oui effectivement j’ai oublié de les noter. C’est rectifié ! Je n’ai pas pesé les pépites. mettez la quantité qui vous convient. Bonne journée

  4. Béatrice

    Elles sont vraiment belles tes madeleines! Je n’arrive jamais à avoir de si belles bosses! Faut que j’essaie cette version!
    Bsous

  5. Chlorophylle

    Bonjour,
    Si cela vous intéresse, j’ai une recette de madeleines (délicieuses) sans gluten…
    Je peux la recopier ici, si vous le souhaitez.
    Bonne journée!
    Mais un peu déçue de ne pas avoir de réponses à mes questions précédentes…

    • Mamancadeborde

      Bonjour. Je suis parfois très occupée et j’ai du mal à mener de front toutes mes activités. Je prends beaucoup de temps à partager mes recettes avec vous et je mets un point d’honneur à privilégier ma vie de famille alors comme mes journées ne font que 24 heures il m’arrive de faire des impasses…Vous m’en voyez désolée. Bonne journée

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