7 Mai 2017

Brioche au yaourt et à l’amande

par | Classé dans : Boulange | 18

Brioche au yaourt et à l'amande
Brioche au yaourt et à l’amande

J’ai réalisé dernièrement beaucoup, beaucoup de macarons…un peu plus de 200 en fait !

Du coup, je me suis retrouvée avec un certain nombre de jaunes d’oeufs orphelins et j’ai encore dû me creuser la tête pour arriver à tous les utiliser rapidement.

Je vous propose donc aujourd’hui une brioche au yaourt et à l’amande où j’ai mis 4 jaunes d’oeuf.

Cette brioche ne contient pas de beurre, le moelleux est apporté par le yaourt et la poudre d’amande qui lui donne par ailleurs un bon d’amande que j’ai beaucoup apprécié !

Brioche au yaourt et à l'amandeIngrédients :

  • 400 g de farine T65
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 4 jaunes d’oeufs + 1 pour la dorure
  • 1 yaourt
  • 120 ml de lait
  • 3 cuillères à soupe de sucre blond de canne
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 1,5 cuillère à café de sel fin
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 belle poignée d’amandes effilées

Préparation :

Avec votre machine à pain :

Déposez dans la cuve de votre MAP, les ingrédients dans l’ordre suivant : les jaunes d’oeuf, le sucre, le lait, la vanille, le yaourt, le sel, la farine, la poudre d’amande puis la levure.

Programmez votre machine sur « pâte seule » puis laissez le programme se déroulé.

A la main :

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre, le sel et la levure de boulanger.

Creusez un puits au centre, puis ajoutez-y les jaunes d’oeufs, le yaourt, le lait et la vanille liquide.

Pétrissez le mélange à l’aide d’une cuillère en bois puis finissez à la main jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse et homogène qui se détache des bords du récipient.

Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez lever la pâte pendant 1h30 à température ambiante.

Dans les 2 cas :

A la fin du programme de votre machine à pain ou à l’issue du temps de pose pour la version à la main, dégazez la pâte (chassez l’air avec votre poing) sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en trois morceaux égaux.

Avec chaque morceau, formez un boudin puis tressez-les pour former la brioche.

Soudez bien les extrémités de la brioche et placez-la sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Parsemez la brioche d’amandes effilées, en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Couvrez la plaque avec le linge propre et laissez lever la pâte encore 45 minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Badigeonnez la brioche avec un peu de jaune d’oeuf puis enfournez pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

A la sortie du four, laissez la brioche refroidir sur une grille.

Régalez-vous !

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18 Responses

  2. Cooking Julia
    | Reply

    Elle est bien belle ta brioche, je n’aurais pas dit non à une tranche ou deux pour mon petit déjeuner… Bises

  6. Estelle
    | Reply

    Bonsoir vous dite avoir beaucoup de jaunes d œuf vous les conservez comment ? Les jaunes je congel mais les jaunes ?

    • Mamancadeborde
      | Reply

      Je congèle aussi les jaunes avec une pincée de sel dans une boit hermétique pour éviter qu’il ne coagule. Bonne soirée

  9. Béatrice
    | Reply

    La reine de la brioche a encore frappé! En attendant ta recette m’intéresse bien car j’ai un pauvre yaourt qui attend d’être consommé alors…. Je pense que je vais essayer!
    Bon dimanche Séverine.
    Gros bisous

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