Cela fait un moment que je vois le vanille kipferl sur de nombreux blogs mais je n’avais pas eu le temps de l’essayer.
Et bien c’est chose faite et nous n’avons pas été déçus !
Le Kipferl est un biscuit d’origine autrichienne, traditionnellement en forme de croissant, mais là j’ai suivi la recette au gramme près du grand Christophe Felder issue de son livre PATISSERIE.
Ils font partie des Bredele, petits biscuits de l’Avent préparés notamment en Alsace.
Il s’agit d’un sablé aux amandes très friable et fondant à la fois et très très vanillé.
Le secret est en fait de mixer la gousse de vanille entière avec le sucre et de les laisser reposer 24 heures dans une boîte avant de les consommer.
Saurez-vous résister ? Ici, nous n’avons pas réussi…
Pour environ 30 Kipferls :
Ingrédients :
- 35 g de sucre en poudre
- 1 belle gousse de vanille ( à défaut mettez-en 2)
- 120 g de beurre doux en pommade
- 140 g de farine type 55
- 60 g d’amandes en poudre
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
Préparation :
Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante.
Coupez la gousse de vanille en morceaux puis mixez-la dans un petit mixeur avec les 35 g de sucre pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que la gousse de vanille soit totalement réduite en poudre.
Tamisez l’ensemble.
Ajoutez la vanille liquide, la farine, la poudre d’amande et le beurre pommade, c’est-à-dire que le beurre doit avoir une texture de crème.
Remuez bien avec une cuillère en bois et finissez d’amalgamer à la main pour former une boule.
Farinez très légèrement votre plan de travail.
Façonnez ensuite un gros boudin,
et coupez-le en 4 parties égales.
Puis façonnez 4 boudins identiques, d’environ 20 cm de long. Les miens ne sont pas très équilibrés car c’est ma puce qui les a réalisé et je voulais la laisser faire. Que les boudins ne soient pas tous de la même longueur n’est pas très grave.
Avec un grand couteau, coupez des tronçons de 2 cm environ.
Posez les biscuits un peu espacés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour environ 15 minutes. Les sablés doivent être dorés à la sortie du four.
Placez les biscuits sur une grille pour qu’ils refroidissent.
L’enrobage :
Ingrédients :
- 60 g de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé
Préparation :
Mélanger dans un récipient le sucre glace et les 2 sachets de sucre vanillé
Une fois les biscuits refroidis, les rouler dans le mélange sucre glace / sucre vanillé
Soit vous les dégustez sans plus attendre soit vous les placez dans une boîte hermétique et attendez 24 heures avant de les manger !
Pâtisserie ! : 210 recettes, 3200 photos, l’ultime référence
callinat
Bonjour, je suis en train de les faire et au bout des 15 minutes ils sont encore un peu mou, c’est normal ou ils vont durcir en refroidissant ? Je voudrai pas qu’ils deviennent durs comme du béton !!! J’ai mis deux gousses et par contre ça n’a pas fait une poudre avec le sucre quand je l’ai mixé, mais une sorte de pâte !! J’ai hâte de les goûter !!!
Mamancadeborde
Les vanille kipferl sortent du four un peu mou et durcissent à l’air ! Régalez-vous ! Bonne soirée
Callinat
Je l’ai laissé 10 minutes et effectivement c’est un peu trop, je referai en respectant le temps et en prenant du beurre de même texture aussi. En fait j’avais fait mis cher mi beurre normal, du coup j’avais deux textures de beurre. Le fait d’avoir trop cuit a supprimé le goût de vanille, pourtant j’avais ajouté un peu de vanille en poudre ! Merci beaucoup en tout cas de ta réponse et bon dimanche
Toque de Choc !
ils ont l’air excellents ! je n’ai pas l’habitude de confectionner ce type de petits biscuits mais pour les cadeaux gourmands, je me dis qu’ils en valent la peine !
Mamancadeborde
Oh oui le succès est assuré ! bisous
Cooking Julia
Ces biscuits sont vraiment trop bons ! Je les ai faits l’année dernière, ils ont été engloutis à toute vitesse ! Bises
Mamancadeborde
Ici aussi ils ont été mangé encore plus vite que je ne les ai fait ! Bisous
chris
Je cherchais à les faire justement car nous ne les avons jamais goûté!!! je te pique ta recette!!!
bises
Mamancadeborde
Essaie-les tu ne peux que te régaler ! C’est une tuerie ! Bises
gridelle
quelle belle petite gourmandise!
Mamancadeborde
Belle et tellement bonne ! Bisous
Béatrice
Depuis le temps que je veux les faire ces Vanille Kipferl! Oh, la la! Je ne compte plus! Tu me fais une piqûre de rappel comme ça! Ta fille a bien travaillé car on ne voit plus l’irrégularité une fois le produit fini. Bravo.
Bisous
Mamancadeborde
N’hésite pas à les faire dès que tu as un moment c’est une vraie tuerie !!!! Bisous
Chlorophylle
Aaarrrgggh! Farine! Pas possible (gluten)… Ah! j’enrage! comme dirait Harpagon s’il soupçonne qu’on veut lui dérober sa précieuse cassette! Pas de version « sans gluten » ? Si! Si! J’en veux une! (sourire).
Mamancadeborde
Il en existe peut être une mais je ne la connais pas ! Bonne soirée
melie melo en cuisine
hummmmmmmmmmmm terrible
Mamancadeborde
Oh que oui ! Bonne soirée
La tendresse en cuisine
Tu sais c’est rigolo, je pense à cette recette tous les jours en me disant qu’il faut absolument que je la fasse ! Tu me montres la voie. Merci ma Séverine gros gros bisous
Mamancadeborde
Je te confirme il faut absolument que tu la testes ! C’est une vraie tuerie !!!! Bisous
Catalina
je me suis dit qu’il y a une belle recette pour moi, merci beaucoup Séverine 🙂
ils sont super délicieux avec un café…..
bisous
Mamancadeborde
Et oui une nouvelle recette pour ton challenge ! Bisous Catalina
LadyMilonguera
Délicieux ces petits biscuits !
Mamancadeborde
Oh là là oui !!!!
gut
Comment j’ai fait moi pour ne pas les voir sur la blogo ? tu es ma première réalisation et elle est super ! ces Kipferl me plaisent bien car j’aime tout ce qui est à base d’amande. parfumé à la vanille alors là ça devient carrément super !
J’ai bien envie de les tenter si j’ai le temps avant de partir car je monte à Paris le 16. Un grand merci ! gros bisous
Mamancadeborde
Essaie les Claudine ils sont topissimes !!!! Profites bien des tiens ! Bisous Claudine
sylvie
alors ca c est un vrai régal personne ne peut resister a cette pur gourmandise moi j attends un peu car chez moi ils les attendent a la sorti du four presque biz
Mamancadeborde
C’est très très dur d’y résister ! Bonne soirée