Schichttorte

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Schichttorte
Schichttorte

Il y a quelques jours (bon quelques semaines), je vous montrais sur ma page Facebook des photos de ma Schichttorte proposée par Mercotte pour l’épreuve technique lors du deuxième épisode du Meilleur Pâtissier.

J’ai mis un peu de temps à écrire ma recette mais que voulez-vous j’ai été très occupée ces derniers jours.

Les candidats avaient 1h30 pour réaliser cette recette…clairement ils ont beaucoup de mérite car c’est vraiment très très juste question timing…voire impossible !

J’ai essayé avec les loulous dans mes pattes, autant vous dire que j’avais un handicap supplémentaire alors je me suis détendue et j’ai pris mon temps…il va falloir que je m’entraîne encore un peu…

Bon finalement peu importe le temps passé, l’important est le résultat !

La Schichttorte ou gâteau de crêpes est un gâteau d’origine allemande, que l’on trouve aussi en Alsace, formé de 20 couches successives de pâte.

Comme il faut en moyenne 3 minutes pour cuire chaque couche, je vous laisse faire le calcul, il faut déjà 1 heure de cuisson et comme il faut retirer le plat du four à chaque couche, il n’est pas question de s’éloigner du four…

En clair, si vous êtes tenté par ce gâteau, ayez au moins deux bonnes heures devant vous sans parler de la vaisselle à faire après…

Non, mais ne fuyez pas…ce gâteau est long à préparer certes, mais il est facile et drôlement amusant à réaliser.

Bon culinairement parlant, ce n’est pas la découverte du siècle !

Mais visuellement, c’est la classe !!!

Ce gâteau m’aura en plus permis de réaliser mon premier glaçage miroir.

SchichttorteL’appareil à schichttorte pour un moule à manqué de 20 cm :

Ingrédients :

  • 165 g de jaunes d’œufs (environ 8)
  • 165 g de lait
  • 250 g de blancs d’œufs (environ 8)
  • 85 g de beurre doux
  • 120 g de sucre semoule
  • 2 belles gousses de vanille
  • 125 g de farine T55 tamisée
  • 55 g de maïzena
  • les zestes de 2 citrons

Préparation :

Préchauffez le four en mode grill.

Dans la cuve de votre robot équipé du fouet, faites mousser les jaunes à grande vitesse pour avoir un mélange épais et crémeux.

Dans un cul de poule, fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange bien crémeux.

Ajoutez les zestes de citron et les graines des gousses de vanille.

Ajoutez ce mélange aux jaunes dans le robot puis incorporez la farine tamisée avec la maïzena puis le lait.

Le mélange doit être lisse et homogène.

Parallèlement montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à l’appareil précédent.

Beurrez un moule à manqué. Pour plus de sûreté, j’ai placé un papier sulfurisé dans le fon du moule.

Versez-y une louche de l’appareil et répartissez-le uniformément sur tout le fond du moule.

Placez votre moule à 10 cm de la résistance du grill et faites cuire environ 2 minutes pour obtenir une coloration claire. Cuisson des crêpes1Retirez du four ajoutez une autre fine couche d’appareil et étalez bien.

Faites la cuire environ 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.

20 COUCHESRetirez à nouveau du four et étalez une nouvelle couche fine puis faites la cuire 4 minutes pour obtenir une coloration sombre.Cuisson des crêpesRecommencez l’opération jusqu’à épuisement de l’appareil pour avoir au total 20 couches de différentes couleurs sombres dorées et claires.

Laissez tiédir 5 minutes à la sortie du four puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.

SchichttorteLe glaçage cacao :

 Ingrédients :

  • 60 g d’eau
  • 180 g de sucre semoule
  • 60 g de cacao amer en poudre
  • 120 g de crème fleurette entière
  • 8.5 g de gélatine (environ 4 feuilles 1/4)

Préparation :

Placez un saladier au congélateur.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau très froide.

Tamisez le cacao en poudre dans un saladier.

Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre.

Versez petit à petit le sirop bouillant sur le cacao en fouettant pour homogénéiser l’ensemble.

Faites bouillir la crème dans une casserole et faites-y fondre la gélatine essorée.

Versez la crème sur le sirop de cacao et lissez l’ensemble au fouet.

Versez le mélange obtenu dans le saladier que vous avez préalablement placé au congélateur pour faire descendre rapidement la température.

Remuez régulièrement jusqu’à 20/25° C.

Arrivé à cette température, vous pouvez utiliser le glaçage.

Schichttorte3La finition et le montage

Ingrédients :

  • 50g de confiture d’abricot
  • 100 g de chocolat pâtissier blanc

Montage :

Faites fondre quelques secondes la confiture d’abricot au micro-ondes.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le gâteau refroidi avec la confiture d’abricot.

Cette étape aidera votre glaçage à bien adhéré.

Placez votre gâteau sur une grille si ce n’est déjà fait puis sur un plateau.

Versez votre glaçage à bonne température (c’est indispensable) sur toute la surface de votre gâteau.

Il va couler tout seul sur les bords.

Puis faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, le mettre dans un cornet ou un piston fin de décoration et réalisez un quadrillage sur le gâteau. 

Voilà votre gâteau est enfin prêt à être dégusté !

Schichttorte4

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37 Responses

  1. Justine

    Je vois qu’il t’a tenté , comme Corinne! perso je le trouve beau mais je au niveau gustatif il ne me tente pas du tout …. je vois que tu as le niveau, prochaine étape: LMP ^^
    Biz

  2. Maryse

    Je ne connaissais pas ce gâteau, mais il m’a fait penser au gâteau de fête qui existe en Inde à Goa et à Pondicherry: la Bébinca.
    Le mode de cuisson est le même, couche par couche, en ajoutant du caramel à la moitié de la pâte, ce qui permet d’alterner une couche claire et une couche foncée…c’est parfumé au rhum et à la cardamome..et absolument délicieux. On n’y ajoute pas la confiture et le chocolat, ça se mange nature, et meilleur tiède.
    Je viens de découvrir votr blog et j’en suis ravie. Un grand merci

  3. C comme Chef

    Bravooo il est magnifque, on voit bien les couche, il y a le compte, très bien. Je n’ai pas osé le refaire, j’ai trouver que c’était très long

  4. Paruline

    Un grand bravo pour avoir osé tenter ce gâteau ! Perso, je n’ai jamais osé essayer le moindre gâteau technique du meilleur pâtissier, par peur de me rater.. et parce que je pense ne pas avoir la patience pour.
    Je ne suis pas surprise que le goût ne soit pas trouvé excellent : j’ai récupéré des encyclopédie de cuisine des années 70, et la composition des gâteaux n’a clairement plus rien a voir avec les goûts de maintenant : beaucoup de génoises et de crèmes au beurre à textures lourdes alors qu’on préfère aujourd’hui dacquoises (meringues) et crèmes montées, des pâtes souvent aux goûts nature alors qu’à présent tout élément d’un gâteau prends une saveur particulière. Je pense que cela a changé car beaucoup plus de saveurs/ingrédients sont accessibles maintenant (vive les hypers& commerces sur le net), et qu’avec les robots de pâtisserie c’est vachement plus facile de réaliser des textures légères. Les temps ont changé et bien heureusement 🙂

    • Mamancadeborde

      Tu as raison les goût ont changé au fil du temps et nos façons de faire aussi ! J’étais tellement contente du visuel que j’attendais la même chose gustativement ! Bisous

  5. Chrystel

    Ton gâteau est purement magnifique Séverine. Un grand bravo. Dommage que le goût ne suive pas d’après ce que tu en dis. Bisessssssss

  6. Cali

    Bravo, magnifique résultat. J’avais vu l’émission, j’étais en vacances en France à ce moment là ….. et je m’étais dit que je n’aurais sûrement pas la patience pour une telle réalisation 😉

  7. rosa

    toujours j’ai voulu tester ce gâteau aux crêpes, tes photos m’on fait saliver
    bon week end
    bisous
    Rosa

  8. Cécile CC

    Je ne connaissais pas ce gâteau ainsi, j’ai une recette du même type mais il y a de la pâte d’amande dans la recette de base et le principe de cuisson est le même, j’adore, c’est vrai qu’on ne peut pas aller vadrouiller de droite à gauche quand on fait ce style de gâteau mais j’adore le résultat, c’est trop joli à la coupe, le tient est superbe.

  9. Gut

    J’ai toujours hésité à réaliser un gâteau de crêpes alors tu penses bien que je ne me vois pas faire cette superbe réalisation ! surtout que toi et corinne êtes unanimes : pas exceptionnel au niveau gustatif !! Mais bravo à toi pour ta patience il est magnifique !! Gros bisous séverine

    • Mamancadeborde

      Il m’a permis de passer un excellent moment avec mes enfants donc rien que pour ça merci Mercotte ! Gros bisous Claudine

    • Mamancadeborde

      Visuellement il en jette mais gustativement ce n’est vraiment pas ça ! Mais je ne regrette rien. J’ai passé un excellent moment avec mes enfants et il m’a permis de réaliser mon premier glaçage miroir ! Bises

  10. Corinne / Mamou & Co

    Bienvenue au club des testeuses de la Schichttorte… et aussi des déçues du goût de la Schichttorte hi, hi !! 😉 Mais bon, c’est vrai qu’il en jette visuellement, ça permet au moins de se faire la main sur le glaçage ! 🙂 Il est très réussi, bravo Sev, et tu as raison, avec les loulous dans les pattes, on a un handicap supplémentaire ! 😉 Gros bisous

  11. La tendresse en cuisine

    Par-fait, bravo ma Séverine tu as joliment et bien fait. Je vois ce gâteau en ce moment depuis qu’il est passé à la télévision ( je crois). Je voudrais juste savoir si son goût est vraiment super bon ou qu’il est plutôt esthétique et amusant à faire ? Qu’en penses-tu toi ? Tu le mettrais au niveau de quel autre gâteau en terme de saveurs ? Je t’embrasse fort, super maman, et te souhaite une super journée.

    • Mamancadeborde

      Entre nous ma Sophie ce gâteau est très amusant à faire, parfait pour épater tes convives mais gustativement je ne l’ai pas trouvé top !!! Je comprends pourquoi il s’agit d’un gâteau oublié. Bisous et belle journée

  12. Béatrice

    Tu as quand même eu le courage de le faire! Il est réussi! Moi je ne vais pas le tenter car déjà Corinne a dit qu’il n’avait rien d’exceptionnel, et toi aussi maintenant. Mais je salue la prouesse technique! Bravo.
    Bisous

    • Mamancadeborde

      En fait je l’avais fait avant que Corinne ne poste le sien ! A la lecture de son billet je ne l’aurai peut être pas tenté mais je suis ravie de l’avoir fait quand même ! !! Bisous

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