Sauce béarnaise

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Sauce béarnaise
Sauce béarnaise

Nous sommes officiellement au printemps depuis quelques jours et mes envies de barbecue et plancha se font de plus en plus importantes.

Bon comme les températures sont encore un peu justes, l’option plancha électrique à l’intérieur a été un bon compromis.

Mes amours étant fan de sauce béarnaise, j’ai voulu leur faire plaisir en la réalisant “maison” et bien le top !

Selon leurs dires, une sauce béarnaise bien meilleure que les industrielles.

Bon alors soyons clair, la sauce béarnaise est une bombe calorique…et encore la version que je vous livre est un peu allégée…alors à consommer avec modération !

Ingrédients :

  • 2 jaunes d’oeuf
  • 7 cuillères à soupe de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 3 cuillères à soupe d’estragon frais ciselé
  • 1 échalote
  • 100 g de beurre
  • Poivre et Sel

Sauce béarnaisePréparation :

Pelez et émincez très finement l’échalote.

Dans une casserole à fond épais de préférence, versez le vin blanc, le vinaigre ainsi que 2 cuillères d’estragon, ajoutez l’échalote émincée puis salez et poivrez.
Faites cuire à feu moyen (sur petite ébullition) pour que le tout réduise un peu.

Retirez du feu puis  transvasez dans un saladier et laissez refroidir quelques minutes.

Ajoutez les 2 jaunes et fouettez énergiquement.

Remplissez une casserole d’eau et portez-la à ébullition puis baissez sur le feu doux et placez le saladier sur la casserole pour constituer un bain-marie.

Fouettez sans arrêt pour monter la béarnaise.

Dès que le sabayon (mélange) est pris, retirez le saladier du feu et ajoutez le beurre bien froid préalablement coupé en petits morceaux. Ajoutez les morceaux de beurre les un après les autres.

Mélangez le tout au fouet jusqu’à ce que le mélange soit totalement incorporé.

Rectifiez au besoin l’assaisonnement et ajoutez l’estragon restant.

Servez tiède ou froide.

Régalez-vous !

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11 Responses

  1. sotis

    c’est une de mes sauces préférée, j’adore l’estragon, merci pour la recette!!!! bisous

  2. Marion

    Oh là là, la sauce béarnaise c’est tellement bon ! C’est sûr que le fait maison doit être bien meilleur que l’industriel et au moins c’est fait avec de vrais ingrédients.

  3. gut

    C’est sans doute aussi une de mes sauces préférées mais je n’en fais jamais ! comme tu dis une bombe calorique mais surtout pas vraiment ce qu’il faut lorsque l’on a du cholestérol ! faite ainsi maison oh là là ! dur de s’en priver ! gros bisous

    • Mamancadeborde

      Coucou Claudine. Ravie de te lire à nouveau ! Oui c’est vraiment le type de sauce à consommer avec modération ! C’est effectivement trop dur ! Bisous

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