Salade de quinoa aux légumes et pois chiches rôtis

Comme je vous le disais il y a quelques jours, j’essaie de diversifier mes sources de protéines en introduisant plus régulièrement les protéines végétales à mon alimentation.

Je ne prétends pas détenir de vérité sur le sujet. Je me documente beaucoup, je teste, je constate…j’essaie de faire les choix qui me paraissent les plus judicieux.

Parfois je m’interroge car le quinoa et les pois chiches ne sont pas des produits locaux sauf si comme moi vous essayez de prendre au maximum du quinoa d’Anjou (oui oui, le quinoa pousse en France) alors mon empreinte carbonne dans tout ça…

Bref pour le moment je tâtonne encore mais je voulais quand même partager avec vous mes pérégrinations.

Le combo parfait pour remplacer les protéines animales est d’associer des céréales (de préférence complètes ou semi-complètes) avec des légumineuses.

Par exemple des haricots rouges avec du riz complet ou du quinoa avec des pois chiches…

En plus, d’être bonne pour la santé, la consommation de légumineuses est bien plus économique que la consommation de viande.

La recette que je vous propose aujourd’hui, elle m’a été largement inspiré par Julia du blog Healthy Julia lorsque j’ai cherché à accommoder mes pois chiches rôtis aux épices.

Ingrédients :

• 100 g de quinoa
• 1 poivron vert
• 1 courgette
• 1 carotte
• 1 oignon rouge
• 150 g de pois chiches rôtis aux épices
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel, poivre

Préparation :

Rincez soigneusement le quinoa et faites-le cuire selon les indications du paquet. Égouttez-le puis réservez dans un saladier. Vous pouvez réaliser cette étape à l’avance.

Pelez la carotte et l’oignon. Coupez-les en gros morceaux puis mixez-les grossièrement à l’aide d’un robot mixeur. Si votre robot possède la fonction « pulse », utilisez-la. Le but est que les légumes restent en petits morceaux, on ne veut pas une purée. Débarrassez les légumes dans le saladier où vous avez mis le quinoa.

Lavez la courgette et le poivron. Épépinez le poivron puis coupez la courgette et le poivron en gros morceaux.

Mixez grossièrement à l’aide de votre robot et débarrassez dans le saladier.

Dans un bol, mélangez huile d’olive, le jus de citron, puis salez et poivrez.

Versez la sauce dans le saladier, ajoutez la moitié des pois chiches et mélangez bien délicatement le tout.

Placez le tout au frais pendant 1 heure au moins

Parsemez les pois chiches restants avant de servir.

Régalez-vous !