Salade de pâtes au pesto de betterave

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Salade de pâtes au pesto de betterave
Salade de pâtes au pesto de betterave

L’été étant bien installé, je ne rêve que de fraîcheur dans l’assiette. J’imagine que vous aussi !

Je partage donc avec vous une nouvelle recette de salade bien colorée et tellement parfumée.

Cette salade de pâtes au pesto de betterave ravira votre palais.Salade de pâtes au pesto de betteraveIngrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de fusillis crus
  • 150 g de fêta
  • 300 g de betterave cuite
  • 50 g de pignon de pin
  • 80 g de parmesan
  • 8 feuilles de basilic frais
  • 4 branches de persil frais
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Salade de pâtes au pesto de betteravePréparation :

Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée selon le temps de cuisson indiquée sur le paquet.

Egouttez-les et mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez le pesto de betterave.

Coupez les betteraves en petits dés.

Lavez les feuilles de basilic et le persil.

Dans un mixeur, versez les betteraves, 7 cuillères à soupe d’huile d’olive, les feuilles de basilic et de persil, les pignons de pin, le parmesan râpé, du sel et de poivre.

Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée fine de la consistance du pesto.

Dans un saladier, mélangez les pâtes froides avec le pesto de betterave.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Répartissez cette salade comme moi dans des verrines ou servez la dans un joli saladier.

Puis ajoutez sur le dessus la feta émiettée.

Décorez avec un peu de persil et servez.

Vous pouvez préparer cette salade plusieurs heures avant de la servir en la plaçant au réfrigérateur.

Régalez-vous !Salade de pâtes au pesto de betterave

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16 Responses

  1. Marie Kléber

    Ca donne envie! Je crois que ce sera la prochaine recette à tester sur ma liste. Belle journée et bon weekend!

  2. Corinne / Mamou & Co

    Du pesto de betteraves !!!! Tu en as de l’idée toi alors ! 😉 Jamais j’y aurais pensé ! Une petite salade fraîche que je te piquerais volontiers, je mange des betteraves tout le temps (mais quand je dis tout le temps, c’est tout le temps !! 😉 ) Gros bisous

    • Mamancadeborde

      Nous aussi on aime beaucoup la betterave. C’est une salade que je fais régulièrement des que la chaleur arrive. Gros bisous

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