Pralines roses

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Pralines roses
Pralines roses

Je cherche des pralines roses depuis quelques semaines mais impossible d’en trouver !

J’ai donc fini par me résoudre à l’évidence : nous ne sommes jamais mieux servi que par nous-même !

J’ai réalisé l’année dernière des cailloux à la cannelle, ce sont des amandes enrobées de sucre caramélisé alors je me suis dit que les pralines roses ne devaient pas être beaucoup plus difficile à réaliser.

Et c’est le cas…alors compte du prix de ces petites gourmandises, il est clair qu’il vaut mieux passer en cuisine !

Savez-vous que la praline rose est une spécialité de la région lyonnaise ?

J’ai trouvé la recette des pralines roses chez Bernard du blog La Cuisine de Bernard. Il mélange noisette et amande et j’ai trouvé cette idée sympa !

Bien sûr, vous pouvez n’utiliser que des amandes.

pralines roses10Ingrédients pour 750 g de pralines roses :

  • 125 g de noisettes
  • 125 g d’amandes
  • 450 g de sucre en poudre
  • colorant rouge
  • eau

Préparation :

Placez 150 g de sucre dans une large poêle avec un peu d’eau (+/-20 ml) et quelques gouttes de colorant rouge (pour moi 10 gouttes). Si vous utilisez du colorant en poudre, mettez la pointe d’un couteau.

pralines rosesMélangez bien et portez à ébullition sur feu vif.

Quand de grosses bulles apparaissent, ajoutez les amandes et les noisettes sans cesser de mélanger.

pralines roses1 Baissez un peu le feu au besoin.

pralines roses4Au bout de quelques minutes, le sirop va commencer à se cristalliser et le sucre va sabler.

pralines roses3Mélangez toujours pour que le sucre enrobe bien les fruits secs.

D’un côté vous aurez les fruits secs et de l’autre du sucre qui ne veut pas coller, il y a comme du sucre en poudre rose. Laissez-le fondre partiellement pour qu’il adhère aux noisettes et amandes.

Puis déposez vos fruits secs sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.
pralines roses5Triez les fruits et mettez tout le sucre qui n’a pas collé dans la casserole avec 150g de sucre supplémentaire.
Ajoutez un peu de colorant rouge et de l’eau comme la première fois.
Portez à frémissement sur feu doux jusqu’à ce que les morceaux de sucre soient tous bien fondus.
Remettez les fruits secs dans la poêle sans allumer la plaque.
Portez d’abord le sirop à ébullition jusqu’à 124°C.
Quand le sirop s’approche des 124°C, vous pouvez allumer le feu sous la poêle.
Quand le sirop a atteint 124 °C, versez-le sur les fruits secs tout en mélangeant.
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Enrobez-les bien du sirop qui va de nouveau sabler.
Laissez fondre un peu le sucre qui ne veut pas adhérer.
Puis débarrassez à nouveau sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Triez à nouveau : les pralines d’un côté, le sucre qui n’a pas adhéré de l’autre.
Remettez le sucre rose avec les 150g restants de sucre dans une casserole avec le colorant et de l’eau.
Laissez fondre le tout puis portez à 124°C.
Placez les pralines dans la poêle, puis en mélangeant, ajoutez le sirop à bonne température.
Avec cette 3ème opération, le sirop va cette fois bien enrober les pralines roses.
Mélangez, laissez sabler le sirop qui enrobe.
Laissez fondre un tout petit peu le sucre récalcitrant.
Versez sur le papier sulfurisé.
En principe, il ne reste que très peu de sucre qui n’a pas collé.
Enfin pour conserver vos pralines très longtemps, passez-les au four à 70°C pendant 45 minutes pour bien les sécher.
Régalez-vous !
Ces pralines roses se mangent sans faim et attention elles sont hyper addictives !
pralines roses9

 

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28 Responses

  1. petiteyaye

    En manger une, c’est manger le paquet entier ! Bravo, j’avais l’idée que c’était compliqué à faire, dans ton post à a l’air en effet assez simple, mais il faut dire aussi que tu es douée. En souvenir du jour où j’ai voulu faire de la guimauve maison, je m’abstiendrai 😉

  2. chrystel56

    Bravo pour avoir réalisé toi-même tes pralines roses. Je n’en ai fait qu’une seule fois et je m’en rappelle encore : je m’étais gravement brûlé…la lèvre ! Bises

  3. les filles à table

    Je suis comme toi, j’en trouve rarement et quand j’en trouve je ne suis pas satisfaite, alors merci pour la recette, je me la mets de côté !! Bisous Séverine et bonne soirée

  4. sotis

    j’avais déjà fais un essai… raté, il faut que je retente ça!!!! bisous

  5. Corinne / Mamou & Co

    Excellent !!! Tu imagines bien que ta recette va être vite rangée et intéresse beaucoup la fada du fait maison que je suis !!! J’ai hâte de la tester, je n’ai jamais de pralines roses sous la main quand je vois des recettes qui en contiennent ! Hop, dans mes favoris ! 😉 Gros bisous Sev

    • Mamancadeborde

      Et bien voilà j’ai le même problème depuis des mois alors il me fallait une solution et comme on est jamais mieux servi que par soi – même je suis passer en cuisine et top le résultat !

  6. La tendresse en cuisine

    Quelle bonne idée tu as eue de les réaliser toi même, en plus ce doit être bien meilleur que celles du commerce. Merci pour ce joli partage très girly 🙂 Gros bisous à la super maman

  7. C comme Chef

    très bien ta recette, j’en ai déjà fait mais en rose pas mal dutout

  8. Gut

    Il faut de la patience et beaucoup de dextérité mais bon sang quel résultat !!! ça doit être autre chose que celle que j’achète ! (je ne trouve que des Vahiné) !! Je pense que tu as l’intention de faire quelque chose avec ? ça va être sublime !gros bisous

  9. MumChérie

    Décidément, tu m’épates ! Je n’aurais jamais pensé à les faire moi même… Il faut dire que j’habite à Lyon et qu’on en trouve partout ! Prochaine recette : la tarte à la praline ? Toute simple et délicieuse, un classique que je fait souvent !

    • Mamancadeborde

      En Bretagne impossible d’en trouver. Comme j’en avais marre de chercher j’ai tenté le fait maison et elles sont top top ! Et non ce ne sera pas la tarte à la praline mais je vois que tu me connais bien…bisous

  10. Assia

    Comme j’ai déjà tenté les pralines roses, j’imagine le gout et depuis je ne jure que par le fait maison:)Bisous et bonne journée

  11. Béatrice

    Oh! Moi aussi je les avais repérées sur la cuisine de Bernard! J’ai même failli les faire pour le défi Passe plat entre amis #3 et puis je ne sais plus pourquoi je ne les ai pas encore faites! En tout cas les tiennes sont magnifiques, tu les as bien réussies . C’est vrai que c’est tellement cher!
    Bravo .
    Bisous

    • Mamancadeborde

      Oui les pralines sont très chères et puis quelle satisfaction de les faire soi – même ! Je les trouve un peu moins sucré aussi ce qui n’est pas plus mal ! Bisous

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