Pâte feuilletée inversée

Classé dans : Boulange, Recettes sucrées | 20
Pâte feuilletée inversée
Pâte feuilletée inversée

Pour ma première recette de l’année, je vous propose la recette de la pâte feuilletée inversée.

Je sais, je sais, vous n’en pouvez plus de manger et pourtant demain c’est l’Epiphanie, alors si comme moi vous souhaitez réaliser votre galette maison, il est temps d’y penser et pour ça il vous faut une bonne pâte feuilletée.

Je trouve que la pâte feuilletée inversée est plus simple à réaliser que la pâte feuilletée classique.  La détrempe est à l’intérieur et le « beurre manié » à l’extérieur, soit le contraire d’une pâte feuilletée classique et ainsi pas de beurre qui risque de s’échapper.

Alors bien sûr pour plus de rapidité, vous pouvez utiliser ma pâte feuilletée express ou ma pâte feuilletée escargot encore plus rapide, mais j’avoue que j’adore cette pâte feuilletée inversée qui est d’ailleurs la première pâte feuilletée que j’ai réalisé.

Et pour la recette j’ai toujours fait confiance à Mercotte alors on ne change rien…

Je la trouve vraiment top top : elle vous donnera un très beau feuilletage !

Allez c’est parti…même pas peur…

Pâte feuilletée inversée11ere détrempe :

Ingrédients :

  • 375 g de beurre pommade
  • 75 g de farine T45
  • 75 g de farine T55

Préparation :

Mélangez le beurre et les farines jusqu’à l’obtention d’une boule homogène

Etalez-la en un grand rectangle sur une épaisseur de 2 cm environ.

Filmez et réservez au réfrigérateur 2 heures au moins.

Ce temps de pose est important car ainsi votre pâte  aura moins d’élasticité et ne se rétractera pas à la cuisson.

2eme détrempe :

Ingrédients :

  • 175 g de farine T45
  • 175 g de farine T55
  • 110 g de beurre fondu refroidi
  • 15 cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool blanc
  • 15 g de fleur de sel

Préparation :

Diluez la fleur de sel dans l’eau.

Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une consistance souple mais non molle.

Attention, versez l’eau petit à petit. Vous n’aurez peut être pas besoin de la totalité. Tout dépend de la force d’absorption de la farine.

Étalez en un carré de 2 cm d’épaisseur, filmez et réservez également au moins 2 heures au réfrigérateur.

Réalisation de la pâte feuilletée inversée

Après le temps de repos étalez la première détrempe en un grand rectangle de 1cm d’épaisseur, posez la 2eme détrempe au centre et enfermez-la en repliant le rectangle.

Pâte feuilletée inverséeVerrouillez légèrement, c’est-à-dire soudez pour éviter que la 2ème détrempe ne s’échappe.

Étalez la pâte en un long rectangle devant vous après l’avoir tapotée sur le dessus

Pâte feuilletée inversée1Puis donnez un tour portefeuille.

Pour ce faire, repliez le haut de la pâte vers le milieu, puis le bas vers le milieu.Pâte feuilletée inversée2 Puis pliez en deux.

Pâte feuilletée inversée3Filmez et placez au frais au moins 1 heure.

Recommencez l’opération en prenant soin de toujours orienter la pliure du même côté.Pâte feuilletée inversée2Filmez et réservez à nouveau 1 heure ou plus (maximum 48h) au réfrigérateur, puis donnez un dernier tour simple avant l’utilisation.

Commencez le tour simple en rabattant le bas de la pâte vers le centre.

DSC_0301Puis couvrez avec le bord du haut.

DSC_0306Réservez de nouveau au frais 1 heure.

Ça y est votre pâte feuilletée inversée est prête à être utilisée.

Dans quelques jours, je vous donnerais la recette de la galette que j’ai réalisé avec !

Vous pouvez bien sûr réaliser avec cette pâte des millefeuilles, feuilletés…ou autres gourmandises !

Régalez-vous !

© 2016 – 2018, Mamancadeborde. All rights reserved.

20 Responses

    • Mamancadeborde

      Mince alors ! Mes explications ne sont donc pas suffisamment claires ! 😉 Sur YouTube tu as des vidéos pour t’aider si tu le souhaites. Gros bisous

  1. CaroLine

    Pas compris inversée ! Elle est faite classiquement, non ?

    • Mamancadeborde

      Dans la pâte classique la détrempe avec le beurre appelé beurre manié est à l’intérieur. Dans la pâte feuilletée inversee il est à l’extérieur. Espérant vous avoir éclairé.

  2. mamouandco

    La pâte feuilletée inversée, c’est le top de chez top, je ne fais plus que celle-là !! Sauf l’été, parce que là, c’est la cata !!!! 😉 J’ai hâte de voir ta galette (moi, je suis en retard, mais on peut manger la galette tout le mois, ouf !! 😉 ) Bisous Sev

    • Mamancadeborde

      Oui la pâte feuilletée ne supporte pas bien les grosses chaleurs. En Bretagne, j’ai rarement ce problème ! 😉 La galette c’est pour le 6/01 jour de l’épiphanie car demain c’est le défi autour d’un ingrédient. Gros bisous

    • Mamancadeborde

      J’essaie toujours de proposer un pas à pas lorsque la recette me semble un peu complexe ! C’est grâce à ce type de recette que j’ai progressé en cuisine… Je te souhaite également une merveilleuse année 2016

  3. Bernieshoot

    Je n’ai testé ni l’une ni l’autre, un jour peut être

  4. Not parisienne

    Il parait en effet que la pâte feuilletée inversée est plus simple que la classique, mais je n’ai encore testé ni l’une ni l’autre, je note ^^

  5. La tendresse en cuisine

    Il faut vraiment que j’aborde un jour les rives de la pâte feuilletée, du croissant et des vols au vent faits maison. Cela fait partie des recettes qui me font peur et j’ose pas… heureusement tu me montres le chemin super maman ! Gros bisous ma belle et bonne journée

    • Mamancadeborde

      J’ai mis du temps aussi à m’y mettre. On s’en fait tout un monde et en fait rien de compliqué. Je crois que c’est à force t’entendre que c’est compliqué que l’on ose pas sauter le pas ! Lance toi je suis sûre que c’est dans tes cordes ma Sophie. Gros bisous

Laissez un commentaire

En utilisant ce formulaire, vous acceptez que ce site enregistre vos données