Pain polaire

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Pain polaire
Pain polaire

Cela fait un petit moment que je ne vous avais pas présenté une nouvelle recette de pain.

J’ai eu besoin de pain polaire pour réaliser une recette (dont je vous parlerai dans quelques jours) et il n’était pas question d’aller en chercher des industriels.

Il était bien plus tentant de les faire moi-même surtout que la recette est simple et rapide.

Le pain polaire ou pain suédois a été inventé au siècle dernier, dans le nord de la Laponie suédoise par un artisan boulanger.

Il est utilisé comme base de sandwich.

Pain polaire

Cette recette est celle de Chef Nini.

Pour 6-7 pains polaires :

  • 250 g de farine bio T65
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 12 cl d’eau
  • 40 g de crème fraîche épaisse
  • 1/2 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel fin

Préparation :

J’ai réalisé ces pains polaires à la machine à pain, mais pas de panique si vous n’avez de machine à pain, je vous dis tout aussi.

Avec la MAP

Versez dans la cuve l’eau, la crème fraîche, le sel, le sucre, la farine et la levure.

Lancez le programme “Pâte levée”, puis passez à l’étape du façonnage.

Au robot ou à la main

Versez dans le bol de votre robot ou dans un saladier la farine puis la levure, l’eau, la crème fraîche, le sel et le sucre.

Mélangez puis pétrissez la pâte (vitesse 1 au robot) jusqu’à ce qu’une boule homogène se forme. Il se peut que vous deviez ajouter un petit peu d’eau.

Laissez reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante puis passez à l’étape du façonnage.

Façonnage et cuisson

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 0,5 cm puis découpez 6-7 cercles à l’aide d’un bol.

Découpe des Pains polaires
Découpe des Pains polaires

Placez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé fariné. Piquez les pains avec une fourchette.

pain polaireRecouvrez d’ un torchon et laissez reposer 45 minutes.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse.

Déposez un cercle dedans, face trouée en-dessous.

Piquez la face non trouée et laissez cuire à feu moyen jusqu’à coloration (environ 2 minutes).

Retournez le pain, poursuivez la cuisson environ 1 minute.

Recommencez l’opération avec les autres pains.

Laissez refroidir.

Ces pains sont délicieux avec de la crème fraiche ou fromage blanc accompagné de concombre ou de saumon fumé.

Dégustez !

Pain polaire

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22 Responses

  1. Camille-Strawberry

    Bonjour
    Merci beaucoup pour votre site et vos recettes !
    Je suis fan du pain polaire alors je me mets à en faire avec ma toute nouvelle MAP !

    Pour info, au lieu de la crème fraiche, j’ai mis de la crème soja et au lieu du sucre, j’ai mis du miel (même proportions)
    Par contre, est-ce normal que la pate reste très collante au moment de la sortir de la MAP ?
    j’ai du rajouter de la farine et même après, sur mon papier, mes ronds restaient bien collés… Tout ça a fini en petits patés refaçonnés à la dernière minute avant de les mettre dans la poêle.

    Par contre, le résultat était excellent. A noter que la levure de boulanger est pas très digeste pour moi, je changerai donc de levure la fois prochaine.

    Mais sinon au top cette recette !
    Si vous avez des conseils pour le faconnage, je suis preneuse
    Bonne journée,
    Camille

    • Mamancadeborde

      Merci de votre retour Camille. Chaque farine a une propriété d’absorption des liquides et cela est encore plus flagrant lorsqu’on utilise la machine à pain. Du coup, il faut nécessairement que vous ajoutiez de la farine si votre pâte es trop collante. Je n’ai pas eu ce souci mais il est vrai que j’utilise une farine bio fraichement moulue par mon producteur toutes les semaines. Il se peut que cela joue. Ma farine est forcément moins raffinée que celle du commerce. Bonne journée

  2. Lisbeth

    Bonjour, j’aimerais savoir pourquoi quand je prépare une brioche ou autre à base de levure de boulanger,fraîche ou én sachet, je trouve toujours un goût très fort de levure . Comment éviter cet inconvénient ? Merci

  3. Toque de Choc !

    C’est parfait ! je cherchais justement une recette de pain polaire pour me faire des sandwich, mais ils avaient tous l’air secs sur les photos que je voyais. Je tenterais ta version Chef Ninisée.

  4. Cooking Julia

    Belle recette qui paraît très simple. J’attends la recette suivante, même si j’ai ma petite idée sur ce que tu nous concoctes 🙂 Bisous

  5. Cali

    Je crois savoir ce que tu veux préparer …… en tout cas la recette des ces pains polaire est bienvenue car moi aussi j’y songeais à ce gâteau salé 😉

  6. kakounette

    Je garde cette recette sous le coude !
    Ca a l’air délicieux !
    Bizzzzz

  7. Cécile

    J’adore le pain suédois et j’ai tenté beaucoup de recettes sans grande satisfaction. je vais essayer la tienne et je te dirais 🙂

  8. Marion

    Ils sont superbes ! Bravo pour la régularité de leur forme, ce n’est pas facile ! As-tu craquer pour un sandwich-cake ?

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