Pain au beurre antillais

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Pain au beurre antillais
Pain au beurre antillais

J’ai découvert ce pain au beurre antillais chez Luz du blog C comme Un Chef. J’ai suivi sa recette en y apportant quelques modifications.

Il s’agit véritablement plus d’une brioche que d’un pain mais j’ai beaucoup aimé la texture de sa mie !

Le pain au beurre décore les tables lors des grandes fêtes familiales en Martinique comme les mariages, baptêmes, communion…

Mais lorsque vous l’aurez goûté, je pense que comme moi vous trouverez n’importe quelle occasion pour en remanger !!!

Pain au beurre antillais

Ingrédients pour 1 gros pain ou deux moyens :

  • 500 g de farine
  • 8 g de levure boulangère déshydratée
  • 50 g de cassonade
  • 125 g de beurre
  • 100 ml de lait
  • 100 ml d’eau
  • 1 œuf entier
  • 5 g de sel
  • 1 jaune d’oeuf et un peu de lait pour la dorure

Pain au beurre antillaisPréparation :

Préchauffez le four à 40 °C.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Attention de ne pas mettre en contact direct le sel et la levure.

Faites tiédir le lait et l’eau avec le beurre coupé en petits morceaux.

Creusez un puits, et versez-y le mélange lait-eau-beurre, puis ajoutez l’œuf et mélangez bien l’ensemble à l’aide d’une cuillère en bois.

Farinez votre plan de travail et pétrissez la pâte environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Couvrez le saladier avec un linge humide.

Éteignez votre four et placez le saladier dans le four pendant une heure afin que la pâte double de volume.

Sortez la pâte du four.

Puis préchauffez votre four à 170°C.

Divisez la pâte en 3 morceaux égaux puis formez des boudins avec chaque partie et faites une tresse.

Moi, j’ai ensuite joins les deux bouts de ma tresse pour en faire une couronne mais j’avoue que j’ai pas mal galéré car la pâte est très très souple…

Disposez cette tresse sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Dorez le pain au beurre, avec un jaune d’oeuf dilué dans un peu de lait, à l’aide d’un pinceau .

Enfournez au milieu du four pour 40 minutes environ.

Surveillez bien la fin de cuisson et placez une feuille de papier aluminium si nécessaire sur le pain les 10 dernières minutes.

Laissez complètement refroidir avant de le déguster.

Régalez-vous !

Pain au beurre antillais

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39 Responses

  1. Carole

    Il est beau ce pain au beurre, je connaissais pas du tout, et la mie à l’air bien moelleuse ! Merci pour la découverte 🙂

  2. Béatrice

    Tu parles qu’il a l’air bon! J’imagine bien qu’il ne faut pas attendre une occasion spéciale pour en faire! miam, j’en ai l’eau à la bouche!
    Bisous Séverine

  3. caro

    Mon commentaire de ce matin est toujours en attente de modération, mais ma question n’est pas si idiote qu’elle le semble…
    A quel moment de la recette introduis-tu la levure ???
    Avec la préparation sèche ou avec les liquides ?

    • Mamancadeborde

      Bonsoir. Votre question n’est pas idiote. Je réponds à tous les commentaires dès que je peux. Mon blog est un loisir parmi d’autres. Si j’adore partagé mes recettes ma famille reste ma priorité. Vous devez mettre la levure avec la farine à l’opposé du sel. Bonne soirée

      • caro

        Pardonnez mon impatience mais je voyais d’autres com’ postérieurs au mien apparaitre et celui que j’ai posté à 9h ce matin est toujours en attente de modération (je continue à me demander pourquoi d’ailleurs ^^).
        Et la recette semble si appétissante que je suis pressée de la réaliser.
        Merci de votre réponse et bonne soirée

        • Mamancadeborde

          Re bonsoir. Je ne modère pas tous les commentaires. Seul le premier commentaire d’un nouvel auteur est modéré et donc je dois l’accepter manuellement afin de vérifier qu’il ne s’agit pas d’un spam. Désormais vos commentaires apparaîtront directement. Je mets un point d’honneur à répondre à chacun de vos commentaires mais cela me demande beaucoup de temps. Vous pouvez constater que je n’ai pas encore répondu aux autres mais cela ne saurait tarder ! Bonne soirée et régalez-vous !

          • caro

            Merci beaucoup ! Pour la recette, et pour toutes ces explications autour du fonctionnement du blog. Bonne soirée

  4. gut

    Oui c’est curieux qu’il porte le nom de pain car il a tout d’une brioche !! A voir le mot antillais je m’attendais à ce qu’il soit parfumé au rhum ? mais que nenni !! pas grave c’est très bien comme ça !! Bravo et surtout merci pour cette jolie réalisation gourmande ! gros bisous séverine

    • Mamancadeborde

      Ah ah ah…Qui dit Antilles dit rhum pour toi ! Remarque pour moi aussi mais en fait après avoir réalisé plusieurs de leur brioche je m’aperçois que non ils ne mettent pas du rhum partout et ça me va bien ! Tu as raison ce pain ressemble de très très près à une brioche ! Gros bisous

  5. Chlorophylle

    Du gluten… hélas!
    Pas pour moi…
    Mais bon appétit à tous ceux ou celles qui feront ce pain!

  6. gridelle

    j’en ai fais il y a longtemps maintenant et j’avais adoré! le tien est très appétissant

  7. caro

    Bonjour,
    du coup, la levure, tu la mets au tout début ou avec le lait ?
    Merci

    • Mamancadeborde

      La levure se met avec la farine. Effectivement je l’avais zappé de mon déroulé. Merci de l’avoir repéré ! C’est rectifié. Bonne soirée

  8. Chris

    Et comme il n’est pas trop sucré, il doit se manger aussi bien au repas que pour un goûter…
    Ton pain antillais est sympa. J’aime bien la forme en rond…
    Bises

  9. mamouandco

    Ce pain doit avoir un goût brioché délicieux, et très joli façonnage, très convivial 🙂 Bisous Sev

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