Nougat

Classé dans : Douceurs sucrées, Mignardises, Noël | 36
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L’année dernière à la même époque, j’ai tenté de réaliser un nougat maison.

Mais le recette ne devait pas être la bonne ou je ne l’ai pas réussi. Il était bien trop dur, bien que le goût était là…

Alors cette année, j’avais envie de recommencer l’essai et cette fois de le transformer.

Du coup, cette fois je me suis appuyée sur une valeur sûre, la recette de nougat de Mercotte !

Ce nougat est juste parfait !

Mercotte précise qu’elle trouve qu’il y a trop de fruits secs dans cette recette. Aussi, j’ai un peu réduit les quantités.

C’est une recette assez simple et rapide à condition d’être un minimum équipé et d’avoir tous les ingrédients sous la main.

NougatPour le matériel, il vous faut sur votre plan de travail :

  • une thermo sonde
  • un robot pâtissier
  • 2 casseroles
  • un sèche cheveu
  • un cadre à pâtisserie de 20×20 dans l’idéal (pour moi 17×25 cm)

Pour les ingrédients :

  • 250g de miel de lavande
  • 100g de glucose
  • 200g de sucre semoule
  • 65g d’eau
  • 55g de blancs d’oeufs soit environ 2 petits blancs
  • 100g de noisettes
  • 150g d’amandes
  • 50g de pistaches
  • 50g  d’oranges confites
  • 2 feuilles de papier azyme (facultatif)

NougatPréparation :

Découpez 2 carrés de papier azyme de la taille du cadre inox.

Posez-en un sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Ajustez dessus le cadre inox préalablement  légèrement huilé au pinceau, réservez l’autre carré de papier.

Préparez vos fruits secs sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé.Fruits secs

Pesez vos oranges confites.

Préchauffez votre four à 150 °C.

Préparez une casserole avec le miel.Miel de lavande

Une autre avec l’eau, le sucre et le glucose.

Mélange glucose, eau et sucre en poudreDéposez votre thermo sonde près de votre plaque de cuisson.

Si possible, placez votre robot équipé du fouet, également près de votre plaque de cuisson.

Placez dans le bol du robot, les blancs d’oeufs.

Placez le sèche cheveux à porter de main également.

Maintenant que tout est prêt, nous pouvons commencer.

Enfournez les amandes, noisettes et pistaches 10 minutes à 150° C pour les torréfier.

Une fois ce temps écoulé, ajoutez sur la plaque les dés d’orange confite et laissez le tout dans le four éteint pour que tous les éléments soient chauds au moment de les mélanger à la meringue.

Pendant ce temps, portez à 140° C vos deux casseroles.

Quand la température atteint environ 100°C, commencez à monter progressivement les blancs en neige mousseuse.

En principe, le miel atteint en premier la bonne température, versez-le  avec précaution sur les blancs en diminuant un peu la vitesse (pour éviter les projections) puis continuez de la même façon avec  le sirop dès qu’il a atteint la bonne température.

Laissez tourner 2-3minutes puis à l’aide du sèche cheveux, chauffez tout le tour du bol à puissance maximum pendant quelques minutes pour dessécher la préparation.

Bien sûr, cela ne marche que si votre bol est en inox.

Plus vous sècherez, plus le nougat sera dur. Je vous conseille donc de ne pas dépasser 3-4 minutes.

Retirez le fouet et ajoutez les fruits secs encore chauds à l’aide d’une spatule.

Mélangez rapidement avant que le nougat ne soit trop dur.

Répartissez le mélange dans le cadre inox et égalisez la surface.

Couvrez avec la feuille azyme réservée.

Laissez durcir à température ambiante au minimum 4 heures.

Passez la lame d’un couteau d’office autour du moule pour décoller le nougat, poussez un peu pour démouler.

Avec la lame chaude d’un bon couteau coupez  des bandes d’environ 2 cm de large, puis découpez chaque bande en carrés ou rectangles.Nougat

Régalez-vous !

Une recette idéale pour offrir !

Nougat

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36 Responses

  1. Chamaillé

    Bonjour, qu’elle est la puissance de votre robot pour le nougat? Cordialement

  2. musegourmand

    oh ca fait un bon moment que je veux tenter l’expérience du nougat maison mais je n’ai encore pas sauté le pas , ta recette me donne sacrément envie de me lancer 😉

    • Mamancadeborde

      Lance toi ! C’est comme la pâte feuilletée, le plus difficile est de sauter le pas parce qu’en fait c’est relativement simple. Bonne soirée

  3. Toque de Choc !

    il faut absolument que je teste ta recette! ma mère est une grande fan du nougat !! Les tiens ont l’air vraiment très réussi ! Bravo !

  4. les filles à table

    Je viens de faire mes courses en Espagne, et j’ai fait le plein de nougat !! La prochaine fois, j’essaie d’abord ta recette !! Il est superbe ton nougat, bravo !! Bisous Séverine

    • Mamancadeborde

      Merci Brigitte et je peux t’assurer qu’il est très très bon et qu’il peut rivaliser sans problème avoir le nougat espagnol ! 😉 gros bisous et bon dimanche

  5. poivreseb

    Oh les beau nougat…..miam miam 🙂
    Très réussit !
    Bon week-end Séverine

  6. Béatrice

    Alors le nougat vient de ma région d’origine, la Provence. J’aime bien le dire car je suis bretonne d’adoption mais je ne renie pas ma Provence natale. Et surtout pas ses bons produits!
    Le nougat, je préfère le noir comme le faisait ma grand mère pour Noël. Mais mes enfants adorent le nougat blanc! Donc celui que tu présentes. Je reconnais que quand il est bien fait avec le bon goût de miel de lavande comme tu l’as bien respecté, c’est très bon…. voir même délicieux!
    Le tien est superbe, tu l’as très bien réussi. Bravo Séverine!
    Bisous

    • Mamancadeborde

      La qualité du miel est vraiment importante ça c’est clair ! Je n’ai jamais goûté de nougat noir…je vais aller voir ça…Tu as la recette de ta grand mère ? Bisous Beatrice

      • Béatrice

        Ma grand mère faisait tout de tête ou au ressenti! Pas de recette donc. J’en ai déjà fait mais pas au point au niveau cuisson! Il était trop dur! Il faut que je réessaye un de ces quatre!
        Bises

        • Mamancadeborde

          Mon premier essai m’a donné un nougat trop dur, le second était trop mou et là avec cette recette, il était juste parfait ! Bisous

  7. La tendresse en cuisine

    J’admire, cela fait partie des recettes que je n’ose pas faire, trop peur d’échouer ! Bravo à toi ma Séverine tu es un vrai cordon bleu. Gros bisous

    • Mamancadeborde

      Bah tu vois l’année dernière j’ai essayé et mon essai n’était pas brillant brillant…mais avec cette recette et un miel de lavande de qualité…Waouh. ..exactement le résultat que j’attendais ! !! Bisous ma Sophie

    • Mamancadeborde

      Je suis ravie que cela vous plaise. J’ai essayer d’être la plus précise possible pour que ceux qui hésitent encore sautent le pas!!! Bon dimanche

  8. Gut

    C’est un sacré travail de faire son propre nougat ! je suis admirative Séverine car il est magnifique ! Un très belle réussite !! tu as là de quoi faire de beaux petits ballotins à Noël avec une jolie étiquette : Faits maison by Séverine !! Bravo ! gros bisous

    • Mamancadeborde

      C’est un peu de travail mais ce n’est pas si long que ça. Si ce n’est d’attendre qu’il durcisse un peu avant de le dévorer !!!
      C’est un peu comme la pâte feuilletée on s’en fait tout un plat et finalement si on suit bien toutes les étapes ça le fait ! Bisous Claudine et bon dimanche

  9. Corinne / Mamou & Co

    Depuis le temps que je veux essayer !! Et je remets, et je remets ! Il est parfait le tien, je reviendrai sûrement le voir 😉 Gros bisous Sev

    • Mamancadeborde

      Après plusieurs essais c’est vraiment LA recette !!! Prends surtout du miel de lavande de qualité ! Bisous Corinne

  10. rosa

    Superbe ! ! !
    A mon pays est très tradition d’en manger pour Noël.
    Bisous
    Rosa

  11. Christiane

    Nougat magnifique j’en croquerai bien un morceau. Bon week end

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