Madeleines

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Madeleine
Madeleine

Des recettes de madeleine, j’en ai testé un certain nombre ou un nombre certain et franchement j’étais désespérée…elles étaient bonnes gustativement mais le visuel c’était pas ça :la petite bosse typique de la madeleine apparaissait quand elle voulait… Du coup j’ai laissé tomber…enfin provisoirement car je suis tenace.

L’année dernière je regardais tranquillement dans mon canapé (et oui de temps en temps ça m’arrive) le meilleur pâtissier sur M6 avec Cyril mon chouchou et Mercotte dont j’admire les réalisations…et là une idée !? Mercotte a dû mettre une recette de madeleines sur son blog…donc me voilà partie sur le moteur de recherche de son blog…et oui pas une mais 2 recettes.

Je fais confiance à Mercotte et je me lance tête baissée dans la réalisation de madeleines.
Il faut que cette fois j’y arrive, j’ai la pression Mercotte dit que l’apparition de la bosse est inratable.
Pression supplémentaire c’est le goûter préféré de ma fille. Je dois assurer.

Et ça a marché…toutes mes madeleines avaient la “petite bosse”..soit la recette est top soit ça y est je suis une pro de la madeleine…pour ne blesser personne je suggère les 2 mon capitaine…vous le savez pas encore mais je suis un peu susceptible!!!

Je vous livre la recette de Mercotte, celle inspirée de Sophie Dudemaine, parfaite donc aucun changement .

Pour environ 20 madeleines :

  • 3 oeufs
  • 120 g de farine T45
  • 1/2 sachet de levure
  • 120 g de sucre
  • 120 g de beurre salé
  • zeste de citron ou d’orange ou arôme vanille
  1. Préchauffer le four à 240 °C.
  2. Faire fondre le beurre.
  3. Mélanger au robot ou avec votre batteur la farine, la levure et le sucre.
  4. Séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes à la farine et sucre.
  5. Battre à la fourchette les blancs rapidement. Verser sur la préparation précédente.
  6. Ajouter le beurre fondu mais froid et vos zestes ou votre arôme. Mélanger bien.
  7. Remplir vos empreintes de madeleines. Environ une cuillère à soupe par empreinte.
  8. Enfourner le tout à 240°C pendant 4 min puis baisser votre four à 180°C et poursuivre la cuisson 4 min supplémentaires.

Y a plus qu’à déguster. Attention c’est chaud !

 

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5 Responses

  1. Delphine

    Je viens de tester ta recette de madeleines mais a mon grand regret je n’ai pas eut la bosse j’ai lu que les moules en silicones n’etaient pas top pour les madeleine ??? les fours a chaleur tournante ? enfin voila elles sont vraiment délicieuses mais n’ont pas la belle bosse que je souhaitais !

    • Mamancadeborde

      Bonjour. J’utilise toujours des moules en silicone. J’ai également remarqué que sans chaleur tournante on obtenait plus facilement la bosse. Toutefois, je l’obtiens également avec la chaleur tournante. En principe, la bosse apparaît grâce au choc thermique donc avec un passage au réfrigérateur de la pâte. Si le goût y est c’est déjà ça mais je comprends votre déception ! Bon dimanche

  2. valérie

    Testées ce dimanche et c’est une réussite totale.
    Dorées à souhaits, des formes “généreuses” …
    Merci pour cette recette

  3. Christiane

    Elles font envies ces madeleines. A faire prochainement

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