Glace à la vanille de Gaston Lenôtre

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Glace à la vanille de Gaston Lenôtre
Glace à la vanille de Gaston Lenôtre

L’année dernière je vous ai présenté ma crème glacée à la vanille que j’avais beaucoup aimé mais cette année j’ai voulu tenter une autre recette et mon dévolu s’est porté sur la glace à la vanille de Gaston Le Nôtre : mêmes ingrédients mais dans des proportions différentes.

Verdict : moi, je préfère la glace à la vanille de Gaston Le Nôtre et mes loulous préfèrent ma version d’origine. Je trouve celle-là plus onctueuse, dû à un apport plus important de crème et plus vanillée mais ça c’est parce que j’ai mis deux gousses de vanille au lieu d’une.

C’est vraiment une question de goût !

J’ai tenté d’autres recettes de crème glacée à la vanille. Pour le moment c’est mon must. Affaire à suivre…

Glace à la vanille de Gaston LenôtreIngrédients :

  • 50 cl de lait (entier)
  • 1 gousse de vanille bourbon (2 gousses pour moi)
  • 6 jaunes d’oeuf
  • 150 g de sucre en poudre
  • 25 cl de crème fleurette entière

Préparation :

Dans une casserole, versez le lait et crème. Ajoutez les gousses de vanille fendues et grattées puis portez le tout à ébullition. Stoppez la cuisson et laissez infuser au moins 10 minutes.

Dans un saladier,  fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

En continuant de fouetter, versez le lait sur le mélange puis reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen,  sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème devienne onctueuse et épaississe légèrement (la température idéale à atteindre est de 85°C). Votre crème est prête lorsque qu’elle nappe la cuillère et que votre doigt laisse une trace nette.

Retirez alors la préparation du feu.

Laissez votre crème tiédir puis placez au réfrigérateur pour au moins 3 heures jusqu’à soit bien froide.

Une fois que votre crème est bien froide, versez-la dans votre sorbetière pendant 20-30 minutes puis transvasez dans un bac allant au congélateur et laissez prendre une nuit au moins.

Sortez-la une dizaine de minutes avant de la déguster afin de la détendre un peu.

Régalez-vous !

Glace à la vanille de Gaston Lenôtre

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14 Responses

  1. Aby

    Elle a l’air sacrément délicieuse cette crème. Mais j’ai pas de sorbetière. Comment fait on sans sorbetière svp

    • Mamancadeborde

      Dans ce cas, une fois votre glace réalisée, mettez-la au congélateur et mélangez-la au moins 2 fois à 30 minutes d’intervalle pour éviter la formation de cristaux.

  2. Brigitte

    Elle a l’air bien crémeuse, c’est comme ça que j’aime la glace à la vanille !! Bisous Séverine

  3. Béatrice

    Moi j’aimais bien la tienne déjà. Celle-ci contient 6 jaunes d’oeufs quand même, ça doit aider pour l’onctuosité que nous recherchons!
    A tester.
    Bisous

    • Mamancadeborde

      J’ai hésité avant de la faire à cause du nombre de jaunes…mais effectivement on a rien sans rien…le grand nombre de jaunes apporte nécessairement toute l’onctuosité à cette glace ! Bisous

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