Gâteau lorrain

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Gâteau lorrain
Gâteau lorrain

Ce gâteau lorrain est un pur délice.

J’en ai rarement mangé d’aussi bon. Craquant à l’extérieur, hyper moelleux et aéré à l’intérieur et un goût fin et délicat… bref, nous nous sommes régalés !!!

Un gâteau à faire et à refaire sans aucune hésitation !

Encore une recette toute simple pour utiliser vos blancs d’oeufs

Ce gâteau a fait le tour de la blogosphère il y a quelques années. Toutefois, la recette originale semble venir d’Hervé du blog Les Ateliers d’Hys.

Gâteau lorrainIngrédients pour un moule de 20 cm :

  • 140 g de blancs d’oeufs (environ 3 blancs d’oeufs)
  • 130 g de sucre semoule
  • les graines d’1/2 gousse de vanille
  • 90 g de farine
  • 85 g de beurre fondu refroidi
  • Un peu de sucre et du beurre pour le moule
  • Sucre glace pour la finition

Préparation :

Beurrez le moule et répartissez 1 cuillère à soupe de sucre semoule sur le fond et les bords.

Réservez au réfrigérateur le temps de préparer le reste de la recette.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Faites fondre le beurre puis réservez.

Placez les blancs d’oeufs dans la cuve de votre robot.
Commencez à fouetter lentement pour bien les casser puis ajoutez la pincée de sel.
Augmentez peu à peu la vitesse pour incorporer le plus d’air possible.
Dès que les fouets marquent les blancs, ajoutez 65 g de sucre petit à petit sans cesser de fouetter.
Arrêtez de fouetter puis ajoutez la farine, les 65 g de sucre restant et la vanille.
Mélangez délicatement sur vitesse minimale pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez encore 1 minute pour obtenir une préparation parfaitement homogène et aérienne.
Versez la préparation dans le moule et enfournez pour environ 40 minutes en surveillant bien la coloration qui doit rester légère. Au besoin, recouvrez le gâteau de papier aluminium.
Sortez du four et laissez refroidir une dizaine de minutes avant de démouler sur une grille.
Saupoudrez de sucre glace.
Moi pour le fun, j’ai dessiné sur le dessus une croix lorraine.
Dégustez une fois refroidi.
Régalez-vous !
Gâteau lorrain

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43 Responses

  1. Chantal F

    Merci pour cette recette que je cherchais depuis longtemps ,gateau de ma grand mère que j’adorais . Dans mes souvenirs,elle mettait des fruits confits dedans, est-ce que cela vous semble possible ?
    Bonne journée

  2. Brigitte CLEMENT

    Bonjour !
    Sur Nice il y a une impasse dans laquelle se trouvait il y a …une cinquantaine d’années, une maison incontournable qui réalisait des gâteaux lorrains “à tomber” ! Même le Palais Monégasque venait acheter dans cette boutique, c’est dire !
    Je vais essayer votre recette trouvée cet am !
    Je remettrais un commentaire après dégustation ! J’espère retrouver ce bon goût souvenir de ma jeunesse !
    Elle est faite, je viens de la sortir du four. Elle refroidit ! Dégustation ce soir ! Elle est craquante dessus, moelleuse en profondeur, manque un chouya d’épaisseur peut être, on verra. A bientôt

  3. WORMSER

    Bonsoir
    Delicieux , facile a réaliser ,
    Les explications de votre recette du gâteau Lorrain sont tellement claires ,détaillées
    Un vrai plaisir de vous suivre ,j’ai passè un excellent moment
    Merci et ravie de recevoir d’autres recettes
    Cdt

  4. patrice

    on peut y ajouter de l’eau de vie de mirabelles? Si oui dans quelle proportion ?

    • Mamancadeborde

      Je ne connais pas l’eau de vie de mirabelle mais je l’utiliserais comme le rhum donc je vous dirais 1 à 2 cuillères à café selon vos goûts. Bonne journée

  5. fanfan

    j’ai envie de le fourrer de crème patissière vanillée,penses-tu que c’est possible?

    • Mamancadeborde

      Je ravie que ce gâteau t’ait plu. Pour moi il a été une belle découverte. C’est devenu mon gâteau préféré ! Je crois que je pourrais le manger à moi toute seule !

  6. Not parisienne

    Je ne connais pas du tout cette spécialité, mais il n’y a qu’à voir la photo tranchée pour deviner qu sa texture est géniale!

  7. Corinne / Mamou & Co

    J’ai déjà fait un gâteau de blancs d’oeufs à la vanille, mais je ne savais pas que ça s’appelait un gâteau lorrain, merci Sev !! Bisous et bon WE

  8. Chrystel

    Tu me donnes bien envie de tester ce lorrain que je ne connais pas du tout. Bises Séverine

  9. Aileza

    Ah mais tu me donnes carrément envie là 🙂 Bises ma belle !

  10. Gut

    Un bien joli gâteau léger ! très aérien comme ça on sait que ça ne va pas être bourratif !! parfait pour un petit déjeuner gourmand ou un petit 4 heures entre amis ou en famille !! merci sévrine ! bisous

  11. La tendresse en cuisine

    Il est superbe ce gâteau et en plus il semble bien léger à la vue des ingrédients. Merci pour ce partage car je ne connaissais pas du tout cette recette, gros bisous ma Séverine et belle journée à toi

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