Alors ce gâteau ardennais est une très belle découverte que je dois à ma chère amie Claudine.
Il s’appelle également gâteau mollet. Il s’agit d’un gâteau à pâte levée qui se caractérise par sa richesse en beurre, sa croûte dorée et sa pâte très alvéolée, spongieuse, plus aérée et moelleuse que la brioche traditionnelle.
En Ardennes, on offre souvent le gâteau ardennais, en supplément du dessert, au moment du café.
Il est également de toutes les fêtes : mariage, baptême, communion…
Ici, il s’agit d’une recette allégée en beurre car en principe il y a beaucoup plus de beurre. Donc si le beurre ne vous fait pas peur, vous pouvez mettre 180-200 g de beurre.
A vous de voir. Je le trouve déjà très bon comme cela !
J’ai utilisé le moule tourbillon comme Claudine car d’une, je l’adore et de deux, c’est ma dernière acquisition alors je le rentabilise.
J’ai refait plusieurs fois ce gâteau ardennais que ma petite dernière adore au petit déjeuner.
Sa texture est finalement bien plus proche d’une brioche que d’un gâteau.
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 3 gros oeufs
- 120 g de beurre mou
- 70 g de sucre en poudre
- 16 g de levure fraîche du boulanger ou 8 g de levure sèche
- 5 cl de lait tiède
- 1 pincée de sel
Préparation :
Si comme moi, vous utilisez un moule tourbillon, je vous conseille de le graisser avec du beurre même s’il est en silicone. Le démoulage n’en sera que plus facile.
Faites tiédir le lait puis délayez la levure. Ne dépassez pas la température de 37 °C sous peine de tuer la levure.
Cassez les oeufs dans le bol de votre robot puis ajoutez le sel, le sucre et la farine.
Munissez votre robot du crochet puis pétrissez le tout à petite vitesse.
Versez le lait contenant la levure puis incorporez le beurre mou coupé en parcelles petit à petit.
Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes environ.
Passez l’extérieur de votre moule sous l’eau froide puis placez-le sur la grille du four.
Lorsque le pétrissage est terminé, préchauffez votre four à 40°C.
Versez la pâte du gâteau ardennais dans votre moule.
Tapotez la grille sur votre plan de travail pour que la pâte se répartisse correctement partout.
Couvrez avec un linge propre et laissez lever au four pendant 1 heure.
Lorsque la pousse est terminée sortez la grille avec le moule.
Augmentez la température du four à 180 °C en fonction vapeur si votre four possède cette fonction.
A défaut, déposez un ramequin d’eau sur le côté de la grille et enfournez.
Laissez cuire 35-40 minutes selon votre four.
Laissez le gâteau ardennais refroidir un petit quart d’heure avant de le démouler.
Placez-le sur une grille jusqu’au complet refroidissement.
Régalez-vous !
chantal du51
Je vous remercie. Du coup je vais essayer. Bonne journée
chantal du51
Bonjour, une question : je ne comprends pas – toute première étape « vous dites préchauffer votre four à 180° » ensuite enfournez le gâteau dans le four à 40° !!!!!! c’est perturbant
Mamancadeborde
Bonjour. Il s’agit effectivement d’une erreur. J’ai rectifié ! Vous devez déjà procédé à la levée de la pâte à 40 °C et seulement après augmenté à 180 °C pour la cuisson du gâteau. Bonne journée
LadyMilonguera
J’en prendrais volontiers un bout…
Mamancadeborde
Avec plaisir ! Bonne journée
Catherine
Il est bien tentant ton gâteau et tellement beau ! Bisous
Cooking Julia
J’ai déjà fait ce gâteau mollet, ou brioche des pressés, et je confirme que c’est délicieux. Il rend très bien dans ton moule ! Bises
Mamancadeborde
Merci ! 🙂
guy59600
superbe gateau bien moelleux et joli moule pour sa réalisation
excellent après-midi
Mamancadeborde
Merci Guy. Bonne soirée
SANDRA
DELICIEUX TON GATEAU ARDENNAIS
Mamancadeborde
Merci Sandra. Bonne soirée
christine
Il est magnifique ce gâteau mollet dans ce moule et doré à souhait, il fait envie, miamm!!! Bon dimanche!
Mamancadeborde
Merci Christine. Bisous
La tendresse en cuisine
Il faut que je le teste un jour ce beau gâteau, ta texture me fait de l’oeil… je crois que je vais adorer ! Bisous et merci pour ce beau partage ma Séverine
Mamancadeborde
Teste-le, il est juste top ! Gros bisous Sophie
gut
Ce matin il a été ma première vue depuis mon téléphone ! j’étais rudement contente ! Je n’avais pas le moule adéquat pour le faire mais comme toi je trouve qu’avec ce moule il est parfait ! Je l’avais trouvé incroyablement bon et je voulais le faire à mes enfants mais je n’ai pas eu le temps. Comme elles reviennent elles vont y avoir droit ! 😉 et je les aiderais à le manger car oui le matin on croirait manger une brioche !! Trop bon ! je te prends une photo ma séverine ! merci tout plein gros bisous
Mamancadeborde
Ici c’est devenu incontournable grâce à toi. On adore !!! Tu as raison de le faire à tes petites filles car je suis sûre qu’il aura autant de succès qu’auprès de la mienne. Gros bisous
RODRIGUES
Votre recette Poivrons au riz un délice j’ai ajouté quelques rondelles de chorizo. Bravo Merci beaucoup bonne ournée
Mamancadeborde
Merci ! Bonne soirée
Barbara
il est superbe
pour avoir goûté je trouve aussi que ça fait plus brioche que gâteau
Mamancadeborde
Oui et c’est tellement gourmand ! Bonne soirée