Forêt de meringues 100 % caramel

Aujourd’hui, je vous propose un dessert de fêtes que vous pourrez notamment servir pour votre repas de la St Sylvestre.

Très chic et ultra savoureux, cette forêt de meringues 100 % caramel vous demandera un peu d’organisation et de temps devant vous mais ma foi rien de très compliqué.

Une seule condition : aimer le caramel mais si cela est le cas vous allez adorer !

C’est une vraie tuerie.A faire la veille

Pour le crémeux caramel :

Ingrédients :

• 80 g de sucre en poudre
• 230 d de lait
• 2 jaunes d’oeufs
• 20 g de Maïzena
• 130 g de beurre demi-salé en dés

Préparation :

Faites tiédir le lait.

Dans une casserole, faites fondre doucement le sucre.

Lorsqu’il a une jolie caramel, déglacez avec le lait tiède et fouettez énergiquement.

Attention à la vapeur qui se dégage.

Si votre caramel s’est amalgamé, remettez le tout sur feu doux pour que le sucre refonde et que votre lait au caramel soit bien homogène.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeuf avec la maïzena puis versez le lait caramel tout en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole et rallumez le feu et laissez cuire jusqu’ à la première ébullition sans cesser de fouetter.

Incorporez le beurre en petits dés.

Mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant puis filmez au contact et placez au réfrigérateur.

Le cake au carambar :

Ingrédients :

• 2 oeufs
• 75 g de sucre
• 75 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 75 g de beurre
• 10 carambars
• 50 ml de lait

Préparation :

Préchauffez au  votre four à 170°C.

Dans une casserole, faites fondre les carambars avec le lait le beurre coupé en dés.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre.

Puis ajoutez la farine et la levure.

Incorporez le mélange au carambar.

Versez la préparation dans un moule beurré et fariné sauf s’il est en silicone.

Enfournez pour 40 minutes.

Démoulez délicatement puis laissez refroidir sur une grille.

La meringue au caramel

Ingrédients :

• 3 blancs d’oeufs
• 90 g de sucre en poudre
• 90 g de sucre glace

Préparation :

Préchauffez votre four à 90 °C.

Dans une casserole, faites fondre tout doucement le sucre en poudre pour obtenir un caramel.

Versez le caramel obtenu sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone et laissez-le refroidir.

Une fois totalement refroidi, mixez le caramel jusqu’à l’obtention d’une poudre.

Montez les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique ou de votre robot et incorporez la poudre de caramel dès qu’ils commencent à prendre.

Une fois que les blancs sont bien fermes, tamisez le sucre glace dessus et incorporez-le à l’aide d’une maryse.

Remplissez une poche à douille munie d’une douille unie n°12 puis pochez la meringue en tube sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 1h-1h15. La meringue doit être bien sèche.

Découpez les meringues en bâtonnets de 6 cm et gardez-en quelques-uns pour saupoudrer sous forme d’éclats.

La chantilly au caramel

Ingrédients :

• 95 g de sucre
• 400g de crème liquide
• 1 g de sel

Préparation :

Faites tiédir la crème avec le sel.

Dans une casserole, faites fondre tout doucement le sucre pour obtenir un caramel.

Déglacez avec la crème tiède, mélangez puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Réservez au frais.

Placez vos fouets et le bol dans lequel vous allez monter la chantilly au réfrigérateur.

Le Jour J

Montez la crème bien froide en chantilly avec un batteur et réservez-la dans une poche à douille munie d’une douille unie n°14.

Le dressage

Dans un contenant transparent, pochez le crémeux au caramel

puis disposez par dessus des éclats de meringue

Coupez le cake aux carambars en petits dés, puis déposez-en quelques uns au dessus.

Pochez la chantilly caramel

Puis plantez les bâtonnets de meringue en les enfonçant plus ou moins dans la chantilly.

Je vous conseille de planter vos bâtonnets de caramel à la dernière minute sous peine qu’ils ramollissent au contact de la chantilly.

Saupoudrez de sucre glace.

Régalez-vous !

Matériel utilisé :

Douille inox uni n°12

Douille inox unie N°14

100 Poches Pâtissières Jetables 40 cm

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