Foie gras à la vapeur

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Foie gras vapeur

Bonjour à tous,

Cela fait un petit moment que je ne suis pas passée ici. J’avoue que ma vie actuelle ne me laisse que très peu de temps pour le blog mais j’avais envie de vous partager quelques recettes bien sympa pour les fêtes qui approchent.

J’espère que vous les apprécierez.

Cela fait plusieurs années que je repousse  cette recette.

Je ne pouvais m’imaginer cuisiner un produit noble et donc si cher et le rater.

Et puis comme je prends de plus en plus d’aisance en cuisine, j’ai décidé de me lancer et franchement je me faisais tout une montagne pour finalement pas grand chose.

C’est vraiment une recette extra simple qui ne demande aucune technique particulière.

Enfin, à condition de prendre un foie gras déveiné.

J’ai tenté avec veine ou sans, et si vous êtes débutant, prenez soin de prendre un foie gras déveiné pour ne pas risquer que cela ne se termine en massacre.

Ingrédients (10 personnes) :

  • 1 foie gras de canard cru extra déveiné
  • 2 cuillères à café rases de fleur de sel
  • 1 cuillère à café rase de Piment d’Espelette en poudre
  • 2 cuillères à soupe de Coteau du Layon (vin blanc moelleux)

Préparation :

Laissez le foie gras dans son emballage à température ambiante pendant 1 heure, puis déballez-le, séparez les lobes et posez-les à plat sur une grande assiette.

Dans un ramequin, mélangez le sel, le Piment d’Espelette et le Coteau du Layon. Vous pouvez utiliser un autre vin blanc. Pourquoi pas du Sauternes.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le mélange sur toutes les faces du foie gras.

Déposez les lobes l’un sur l’autre, puis filmez-les dans deux couches de film de cuisson plastique en nouant les extrémités de façon à former un gros boudin. Serrez-le fermement.

Enfermez ensuite le boudin de foie gras dans deux épaisseurs de papier aluminium bien serrées.

Placez le foie gras pendant 24 heures au réfrigérateur afin qu’il s’imprègne de toutes les saveurs.

Le lendemain, sortez le foie gras du réfrigérateur.

Placez le foie gras dans votre cuit-vapeur et faites-le cuire à la vapeur pendant 8 minutes, puis retournez-le et poursuivez la cuisson 8 minutes supplémentaires.

Comptez les temps de cuisson qu’à compter de l’ébullition de l’eau.

Vous pouvez également utiliser un four vapeur, le temps de cuisson est le même, en le retournant à mi cuisson.

Laissez refroidir le foie gras à température ambiante pendant 30 minutes, puis mettez-le au réfrigérateur sans l’ouvrir pendant 48 heures.

Vous pouvez le conserver jusqu’à 1 semaine à l’avance.

Au moment de le servir, enlevez les différentes épaisseurs de papier aluminium et de film alimentaire.

Coupez-le en tranches et servez-le avec un peu de fleur de sel.

J’adore l’accompagner de confit d’oignons et de pain d’épices.

Et vous, vous le servez comment ?

Régalez-vous !

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15 Responses

  1. Béatrice

    Je garde cette recette sous le coude, pour le jour où je me lance!!!
    Bisous Séverine

  2. Amélie Mourin

    Bonjour

    Est-il possible de le congeler après l’avoir fait?
    Merci de votre réponse

  3. Chrystel

    Coucou Séverine. Comme toi, la reprise d’un contrat CDD à temps plein le 1er octobre dernier ne me laisse que peu de temps pour m’adonner à la cuisine. Je ne vois plus les semaines passer. Noël arrive et je n’ai toujours pas commencé mes achats…pffff !!! Ton foie gras est très réussi dis-donc ! C’est une recette à garder précieusement. Bises

  4. TROUILLET

    En réponse à gut
    Merci de me donner le nom du foie gras tout fait
    Bonne fête

  5. evelyne chevalier

    Bonjour ,je suis aussi novice dans le foie gras et là je découvre la cuisson vapeur et je pense l adopter ,la semaine dernière j’ ai eu la chance d aller à une foire aux gras à gimons et la les vendeurs m ont dit qu il fallait du poivre et non du piment d’Espelette ,je voulais faire comme vous et je jure que par le piment d Espelette
    Amitiés

  6. Évelyne

    Bonjour ,je suis aussi novice dans le foie gras et là je découvre la cuisson vapeur et je pense l adopter ,la semaine dernière j’ ai eu la chance d aller à une foire aux gras à gimons et la les vendeurs m ont dit qu il fallait du poivre et non du piment d’Espelette ,je voulais faire comme vous et je jure que par le piment d Espelette
    Amitiés

  7. Françoise

    Merci pour cette recette
    Un petit commentaire pour le sel
    Je préfère utiliser un ratio poids/sel qui ne rate jamais
    Un kilo de foie nécessite 10gr de sel et 3 de poivre

  8. Thierry Muller

    Bonjour a la place du vin peut on mettre du cognac a la place merci

  9. Coulon Joëlle

    Bonjour,
    Vous ne donnez pas le poids du foie gras et comme pour moi ce sera ma première fois.
    Merci d’avance pour votre réponse
    Joëlle

  10. Leone PAPON

    j’ai deja essayé cette recette, et tout mon petit monde a apprécie, cette année je recommence
    bisous…

  11. gut

    Coucou Séverine !! J’espère que tu vas bien ? je suis contente de te retrouver
    Je ne fais plus mon foie gras car j’en ai découvert un tout fait que tout le monde me réclame tant il est bon. Dans ce cas là on devient fainéante ! J’aurais bien testé ta technique avec mon cuiseur vapeur magimix, il me parait génial ! GRos bisous

  12. latabledeclara

    Merci pour cette recette. Moi aussi j’ai tenté l’an dernier mais le résultat n’était pas top.
    Je retiens ce mode de cuisson
    Bisous

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