Courgettes crues au pesto d’amande

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Courgettes crues au pesto d'amandes
Courgettes crues au pesto d’amandes

Les courgettes foisonnent au jardin alors que j’avais peur de n’en voir aucune…

Mes pieds ont eu un peu de mal à prendre mais finalement leurs rendements à dépasser mes espérances. Comme quoi, la patience est la première des vertus au potager…mais j’avoue qu’elle n’est pas la première de mes qualités !

Avec ces bonnes courgettes, j’ai eu envie de tester une nouvelle façon de les cuisiner en les dégustant crues, histoire de changer un peu et de pouvoir profiter un maximum de leurs bienfaits.

Ces courgettes crues au pesto d’amande m’ont beaucoup plus. Le côté croquant des courgettes associé à la douceur du pesto d’amande est vraiment délicieux !

C’est sûr, je retenterai la courgette crue avec d’autres assaisonnement.

Et vous, avez-vous déjà tenté la courgette crue ?

Courgettes crues au pesto d'amandesIngrédients pour 4-6 personnes :

  • 1 kg de courgettes
  • 100 g d’amandes
  • 25 g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de piment d’espelette
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 8 cl d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Courgettes crues au pesto d'amandesPréparation :

Lavez soigneusement les courgettes. Ne les épluchez pas.

À l’aide d’un éplucheur à légumes ou d’une mandoline, coupez les courgettes en longs et fins rubans puis Réservez-les.

Dans une petite poêle, faites griller les amandes à sec. Surveillez-les bien pour éviter qu’elles ne noircissent. Transvasez-les sur une assiette et laissez-les refroidir.

Déposez les amandes, le parmesan et l’ail dans un mixeur et mixez jusqu’à ce que le mélange soit bien haché. Ajoutez le piment d’espelette, le jus de citron et l’huile d’olive puis mixez à nouveau, jusqu’à ce que le pesto soit homogène.

Déposez les rubans de courgettes dans un saladier, arrosez du pesto d’amandes et mélangez bien le tout.

Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Placez au frais jusqu’au moment de servir.

Régalez-vous !

Courgettes crues au pesto d'amandesSource : allrecipes

Une nouvelle recette pour illustrer la courgette sur Cuisinons de saison

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15 Responses

  1. Béatrice

    Moi j’aime bien les courgettes crues! Le tout est d’arriver à les faire bien fines!
    Tu en as de la chance d’avoir réussi à en faire pousser dans ton potager, ça ne marche pas à tous les coups les courgettes.
    bisous

    • Mamancadeborde

      Oui c’est vrai qu’il vaut mieux maitriser la mandoline ! Tu as raison les courgettes sont plutôt capricieuses. Cette année, elles se sont décidées mais chaque année est différente. Bisous

  2. gut

    Non seulement je l’ai déjà goûtée cette courgette crue mais j’en fais souvent l’été en salade ! Ta version devait être excellente avec ce bon pesto ! Merci séverine de l’avoir dédiée à cuisinons de saison ! Gros bisous

  3. Brigitte

    Pour avoir essayé les courgettes crues en salade, je confirme c’est délicieux, mais avec ce petit pesto, ça doit l’être encore plus !! Bisous

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