Chou craquelin de Christophe Michalak

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Chou craquelin
Chou craquelin

Pour ceux qui me suivent sur ma page Facebook, vous savez que j’ai acquis il y a quelques mois le livre Masterbook de Christophe Michalak.

Et depuis je n’avais qu’une envie tester son chou craquelin.

Chou craquelin
Chou craquelin

Pour le croustillant :

Ingrédients :

  • 50 g de beurre pommade
  • 60 g de cassonade
  • 60 g de farine T55

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients avec votre robot muni de la feuille.

Etalez la pâte ainsi obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm d’épaisseur.

Placez au réfrigérateur pour 1 heure au moins. Si vous êtes pressé, vous pouvez placez la préparation au congélateur 20 minutes.

Chou craquelinPour la pâte à chou :

Ingrédients :

  • 75 g d’eau
  • 75 g de lait
  • 3 g de sucre en poudre
  • 3 g de sel
  • 65 g de beurre
  • 80 g de farine T55
  • 150 g d’oeufs

Préparation :

Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en dés.

Portez à ébullition.

Hors du feu, ajoutez en une seule fois la farine tamisée. Replacez la casserole sur le feu et à feu doux, desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes en ne cessant de remuer jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

Placez la pâte dans le bol de votre robot muni de la feuille (ou dans un saladier et mélangez avec votre batteur électrique) et mélangez à faible vitesse. Ajoutez progressivement les oeufs préalablement battus en omelette.

Placez la préparation dans une poche munie d’une douille N° 10 ou dans un sachet congélateur dont vous couperez un coin.

Montage :

Préchauffez le four à 230°C.

Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone, pochez vos choux d’un diamètre d’environ 3-4 cm.

Découpez dans votre croustillant des disques de 3 cm et posez les sur le dessus de vos choux.

Croustillant
Croustillant
Montage des choux
Montage des choux

Eteignez votre four et enfournez les choux pour 12 minutes.

Puis rallumez votre four à 160 °C et poursuivez la cuisson 12 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Moi je les ai utilisé pour faire des profiteroles. La recette à suivre dans quelques jours.

Bon appétit !

Chou craquelin

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11 Responses

  1. jo

    Bonjour’
    Je tombe sur votre blog par hasard et l erreur vient du temps de cuisson 12 mn c est vraiment trop peu (OU peut être pour cuire des micro choux) il faut un minimum de 15 mn et surtout bien surveiller la cuisson!!!!
    Bonne journée surtout bonne année

  2. celinette

    Je viens de réaliser la recette et je suis super déçue. Mes choux sont tout raplapla. Je les ai fais plus gros. J ai ouvert mon four à 12 min mais n étaient pas cuits. Du coup j ai rajouté 6 min. Mais franchement super déçue. Peux tu me dire quelle est ton astuce pour les avoir bien gonflés ?

    • Mamancadeborde

      Ah les choux c’est très capricieux ! Je n’ai aucune astuce malheureusement et il m’arrive également de les rater ! Je suis désolée que cette recette ne vous ait pas satisfaite. Bonne journée

  3. Thea Ms

    Si je ne rêve pas c’est bien ma pâtisserie préférée !! Que j’appelle davantage des chouquettes dans mon coin !!! Je bave. Merci…

  4. Corinne / Mamou & Co

    Je n’ai jamais essayé le craquelin, j’en entends parler de partout, il paraît que c’est miraculeux pour la régularité des choux, il faut vraiment que je tente car les tiens sont très réussis ! Bisous 🙂

    • Mamancadeborde

      C’est vrai que du coup les choux sont très réguliers et le chou est plus craquant ce n’est pas mal du tout ! Bises

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