Chinois pomme-amande

Classé dans : Boulange, Recettes sucrées | 40
Chinois pomme-amande
Chinois pomme-amande

Le mois d’octobre se termine…

Ce soir on fête Halloween mais c’est aussi le jour de publication de l‘Escapade en Cuisine.

Ce mois-ci le thème est la pomme et je devais aller piocher ma recette chez Mel en Cuisine et c’est Q-e-Zine qui vient chez moi.

Comme j’ai adoré réaliser mon chinois aux pralines roses, je n’ai pas pu résister à l’envie d’en faire un nouveau mais cette fois aux pommes lorsque je l’ai vu chez Mel.

Chinois pomme-amandePâte à brioche :

Ingrédients :

  • 300 ml lait tiède
  • 100 g de fromage blanc
  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure déshydratée
  • 100 g de beurre mou

Préparation :

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot sauf le beurre et pétrissez 5 minutes à vitesse 1.

Puis ajoutez le beurre en petits dés.

Pétrissez encore 10 minutes à vitesse 2 puis 5 minutes à vitesse 1.

Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine.

Couvrez la pâte avec un linge propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30 (je préchauffe mon four à 35°C puis j’éteins et je place la pâte) . Elle doit doubler de volume.

Chinois pomme-amandePour la garniture :

Ingrédients :

  • 200 g de compote de pommes (pour moi maison – la recette ici)
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 1/2 cuillère à café de cannelle.
  • 2 pommes coupées en petits morceaux

Préparation :

Mélangez dans un grand bol la compote de pommes, la poudre d’amandes et la cannelle.

Pelez les pommes et retirez-en le coeur.

Coupez-les en touts petits dés.

Pommes coupées en petits désMontage :

Une fois le temps de pose terminé, dégazez la pâte en la tapant avec votre poing.

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte en un grand rectangle de 45×30 cm environ.

Puis étalez le mélange pommes-amandes-cannelle sur toute la surface du rectangle

Compote-amandeRépartissez ensuite les petits morceaux de pomme.

Garniture pommesRoulez en forme de gros boudin.

BoudinCoupez le boudin en 5-6 tranches épaisses.

Chemisez à grand moule à manqué (26 cm de diamètre pour moi) de papier sulfurisé.

Placez ces tranches, bien serrées les unes à côté des autres en couronne dans le moule.

ChinoisCouvez à nouveau avec un linge propre et laissez à nouveau lever 1heure dans un endroit chaud.

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez votre brioche, à l’aide d’un pinceau, avec un mélange jaunes d’oeufs-lait

Chinois1et parsemez d’amandes effilées.

Chinois2Enfournez pour 30-35 minutes.

Déposer une feuille de papier aluminium à mi-cuisson si la brioche dore trop vite.

A la sortie du four, laissez complètement refroidir sur une grille.

Régalez-vous !

Chinois3

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pomme

Liste des participants :

Carine –  BoomyMiamlespassions Mel en cuisineFloencuisineLaetycuisineDelphineCélineBénédicteToque de choc –  Les filles à table RosaLa table des saveursCali55LudivineLFabienne (Famoh)BoraShakotteCaroFlaure47ThithoadNatlyNathalieBibicaEmyPlaisir et équilibreValérieLoulouMaryChristineYasminaAdelinePhilo18VandaMarionIsabelleCatalinaSylvianeMathildeMamancadeborde

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40 Responses

  1. stephanienos

    Re bonjour !

    Le mystère de la dernière fois m’intriguait de trop. Je n’ai pas pu m’empêcher de rééssayer votre recette mais en diminuant la quantité de lait (de 300 ml je suis passée à 50). Résultat : c’est parfait ! Je pense donc qu’il doit y avoir un “0” de trop 🙂

    Par contre au moment de préparer la garniture, je me suis aperçue que je n’avais pas de compote de pommes (et pas assez de pommes …). Impro oblige : ça c’est fini en chinois aux pommes et caramel au beurre salé maison 🙂

    Merci pour la base, le résultat est top :-).

  2. stephanienos

    Bonjour, il est indéniable que vos photos donnent très envie.
    J’ai voulu essayer du coup mais je m’interroge beaucoup sur les proportions car ma pâte était ultra liquide et je n’ai rien pu faire avec.
    N’y aurait-il pas trop de lait ? Car il m’aurait fallu 2 kg de farine tellement c’était collant …

    Dommage c’était très appétissant.

    • Mamancadeborde

      Bonjour. Mince… !!! Qu’avez utilisé comme farine ? Moi j’ai utilisé de farine T55. Je vois que j’ai omis de le préciser. J’ai du bien fariner mon plan de travail car la pâte était légèrement collante mais pas liquide. Bon dimanche

      • stephanienos

        J’ai utilisé le même type de farine. Je ne pense pas que cela soit dû à ça. Etes-vous sûre qu’il fallait mettre 300 ml de lait? Ne serait-ce pas plutôt 30 ml?

        • Mamancadeborde

          Non c’est bien 300 ml de lait. Pour 500 g de farine, 300 ml de liquide ou 30 cl c’est normal. Je ne comprends pas que vous ayez eu besoin de 2 kgs de farine. Je suis vraiment bien embêtée !

          • stephanienos

            C’était une façon de parler les 2 kg, j’ai capitulé avant de gaspiller trop d’ingrédients en voyant qu’il me fallait énormément de farine pour que la pâte ne soit plus aussi collante.
            Je ne comprends pas non plus … Je réessayerai autrement 🙂

          • Mamancadeborde

            Je suis vraiment désolée que cette recette ne vous ait pas apportée tout le bonheur espéré !!! Il s’agissait d’un défi et j’ai chipé la recette chez mon amie Mel avec laquelle je n’ai pas eu de problème. Mais je vous mets en lien la recette de mon chinois aux pralines roses. La pâte est différente et c’est celle que j’utilise habituellement
            https://mamancadeborde.com/chinois-aux-pralines-roses/
            Celle-là est une valeur sûre que j’ai réalisé à plusieurs reprises. Bonne soirée

          • Stéphanie

            Oh c’est très gentil ! Dès que j’ai un moment je testerai 🙂 car vraiment elle donne envie votre recette ! Bonne soirée

  3. Carole

    Comme il est bien épais ton chinois, ca donne envie d’en prendre un gros morceau ! Avec des pommes et des amandes en plus ca fait envie !

  4. Mel en cuisine

    Tu ne pouvais pas me faire plus plaisir que de choisir une de mes brioches,
    j’adore en faire !
    BRAVO il est super beau ! très belles photos aussi, on a qu’une envie croquer dedans.
    bonne journée

  5. Isabelle

    Je me laisserais bien tenter par une tranchounette pour accompagner mon café

  6. Viane

    Je ne vais pas tarder à me faire un bon thé, mais malheureusement, je n’aura que tes photos pour l’accompagner… Bisous

  7. Marion

    Superbe ! J’adore l’idée de remplacer la crème pâtissière par des pommes et des amandes. C’est une idée à retenir !

  8. Natly

    C’est le deuxième chinois que je vois chez toi et à chaque fois je bave !! c’est décidé, je vais me lancer à l’assaut du chinois.. celui-ci à ma préférence !!
    Bisous

  9. rosa

    hummm superbe participation et très bon choix
    bon week end encore
    bises
    rosa

  10. Toque de Choc !

    je suis restée scotchée devant mon écran ! Ton chinois semble tellement appétissant !! La mie a l’air si moelleuse! C’est une réalisation superbe!

    • Mamancadeborde

      Tu me fais très plaisir ! Je suis ravie que mes photos arrivent à rendre honneur à cette recette. Bises Christelle

  11. Béatrice

    Waou! Il est superbe ton chinois! Et la mie est ultra gourmande vue d’ici. C’est un supplice de ne pas pouvoir en manger.
    Bisous

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