Bûche roulée chocolat, noisette et praliné

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Bûche roulée chocolat, noisette et praliné
Bûche roulée chocolat, noisette et praliné

Ici, difficile d’échapper au chocolat.

Aussi, lorsque je reçois du monde, je propose souvent un dessert fruité et un autre chocolaté et il en est de même à Noël. C’est la raison pour laquelle, je vous propose deux bûches cette année : la bûche fraise et vanille que je vous présentais il y a quelques jours et cette bûche roulée chocolat, noisette et praliné.

Il s’agit de mes deux essais 2018.

Cette bûche roulée est plus traditionnelle, très facile à réaliser et surtout rapide. Je vous avoue qu’elle nous a tous séduit.

Elle fera donc parti de nos desserts lors des fêtes de Noël…Pour le reste, motus et bouche cousue car je ne vais pas tout révéler sur mon menu de Noël pour garder le suspens pour mes invités !

Dernière petite précision et non des moindres, vous pouvez la réaliser la veille, ce qui vous permettra d’alléger votre planning le jour J et ça ça ne se refuse pas !

Bûche roulée chocolat, noisette et pralinéPour la ganache au chocolat :

Ingrédients :

  • 170 g de chocolat praliné
  • 80 g de chocolat noir
  • 250 g de crème liquide entière
  • 50 g de beurre

Préparation :

Commencez par la ganache car il lui faut quelques heures au frais pour qu’elle soit prise et ait la texture idéale pour être tartinée.

Coupez le chocolat praliné et le chocolat noir et faites-les fondre au micro-ondes ou au bain-marie.

Parallèlement, versez la crème liquide dans une casserole et faites-la chauffer.

Versez la crème liquide sur le chocolat, en 3 fois, en mélangeant bien après chaque ajout.

Ajoutez le beurre froid, préalablement coupé en morceaux, et mélangez jusqu’à ce qu’il soit incorporé.

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur en mélangeant de temps en temps. La ganache est prête quand elle a la consistance d’une pâte à tartiner.

Bûche roulée chocolat, noisette et praliné

Pour le biscuit roulé aux noisettes :

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 40 g de poudre de noisette

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Dans un autre récipient, fouettez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation. Commencez par mettre 2-3 cuillères que vous pouvez mélanger pour détendre la pâte. Ensuite, incorporez-les en 2 fois très délicatement en soulevant bien la masse à l’aide d’une maryse.

Ajoutez ensuite la farine et la poudre de noisette tamisées. Incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse.

Versez la pâte sur une plaque de cuisson rectangulaire, recouverte de papier cuisson. Lissez avec une spatule.

Enfournez pour 10 minutes environ.

Le biscuit est cuit lorsqu’il est coloré et que le dessus ne colle plus au doigt.

Dès la sortie du four, retournez la plaque sur un torchon humide. Cela va vous permettre de rouler votre bûche sans casser le biscuit.

Biscuit roulé Roulez tout de suite le gâteau dans le torchon et laissez refroidir une dizaine de minutes.

Biscuit roulé

Montage :

  • Pralin

Quand la ganache a bien refroidi, déroulez le biscuit et recouvrez-le de ganache.

Etalez la ganacheRoulez de nouveau le biscuit

Coupez les deux extrémités pour une finition au top.

Recouvrez ensuite le tout de ganache au chocolat en vous aidant d’une spatule.

Avec une fourchette, formez des stries pour que ce dessert ressemble le plus possible à une vraie bûche.

Saupoudrez de pralin.

Laissez au réfrigérateur au moins une heure avant de servir et décorez selon vos envies.

Régalez-vous !

Source : Il était une fois la pâtisserie

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10 Responses

  1. Chrystel

    Il y a toujours des adeptes de la bûche plus classique. La tienne me plait parce qu’elle n’est pas enrobée de crème au beurre (on n’aime pas du tout, trop lourd, trop écoeurant). Bisous Séverine

  2. Catherine Poudret

    Un classique excellent !!! Je fais une bûche au chocolat tout les ans, avec une ganache, ou une mousse au chocolat beurré, ou une crème au beurre. Les bûches roulées sont mes préférées. Bisous

  3. Marion

    Un beau classique des fêtes parfaitement réalisé ! Ta bûche est superbe, bravo !

  4. Jocelyne

    Bonjour
    Le chocolat praliné c’est du chocolat pralinoise ?
    Merci pour toutes vos recettes !!!

  5. Danypop

    Bonjour
    Merci pour cette recette de bûche de Noël très appétissante
    Je vais la tester car chez nous on ne veut que la “bûche maison”
    Par contre pour combien de personnes est elle prévue ? (6-7) bien sûr tout dépend de la gourmandise des convives
    Joyeux Noël à vous
    Bises
    Dany

  6. gut

    Je ne suis pas du tout büche roulée surtout en fin de repas copieux mais heureusement tu as prévu une autre bûche et celle à la fraise me plait ! Je pars demain Séverine alors je te souhaite d’excellentes fêtes et en particulier de Noël !! A bientôt maintenant pour la bonne année !! gros gros bisous

  7. Béatrice

    Une bûche traditionnelle et qui a , à coup sûr, beaucoup de succès! Elle m’a l’air délicieuse!
    Bisous

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