Brioche Nanterre

Ai-je encore besoin de vous dire que j’aime la brioche sous toutes ses formes !

Je ne m’en lasse pas au grand bonheur de toute ma petite famille.

Chacun la tartine de la confiture de son choix ou de Nutella. Certains  trempouillent dans leur tasse de chocolat ou de café…

Moi j’ai horreur de tremper…!!!

Je suis plutôt brioche nature ou Nutella…mais pas trop souvent car mes hanches n’aiment pas ça ! Je ne comprends pas… 😉

Cette recette est celle de Mercotte.

L’idéal est de commencer cette recette un soir (pas trop tard quand même !).

Ingrédients :

• 260g de farine T55 (Mercotte préconise la T65 mais je n’en avis pas)
• 28g de sucre
• 6g de sel
• 10g de levure boulangère fraîche
• 15g de lait
• 150g d’oeufs
• 210g de beurre
• 1 oeuf pour la dorure

Préparation :

Mercotte préconise d’utiliser des ingrédients bien froids.

Placez le crochet sur votre robot.

Dans le bol de votre robot, mettez la farine, le sucre et le sel que vous placerez sur un côté pour éviter le contact avec la levure.

Puis émiettez la levure de l’autre côté.

Ajoutez le lait et puis pétrissez à petite vitesse.

Battez légèrement les oeufs à la fourchette et ajoutez-en les 2/3 dans la cuve.

Pétrissez à nouveau 2 minutes à petite vitesse 1.

Quand la pâte commence à se décoller du bol de votre robot, ajoutez le reste des oeufs et poursuivez le pétrissage à vitesse moyenne (vitesse 4) jusqu’à ce que la pâte se détache à nouveau.

Pendant ce temps, coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le petit à petit sans arrêter de pétrir.

Quand tout le beurre est incorporé continuez à pétrir pendant 7 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller une 3ème fois.

Placez la pâte ainsi obtenue dans un grand saladier fariné et filmez.

Laissez reposer une heure à température ambiante.

Posez le pâton sur votre plan de travail préalablement fariné puis dégazez-la (chassez l’air de la pâte) en l’étirant entre vos mains et en l’aplatissant.

Puis envelopper la pâte dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pour une nuit.

Le lendemain, farinez votre plan de travail et sortez la pâte du réfrigérateur.

Aplatissez à nouveau la pâte pour chasser l’air.

Retournez-la puis avec la baume de votre main, formez une boule.

Coupez la boule de pâte en 3 parts égales.

Aplatissez une boule puis rejoignez les rabats au centre, retournez-la puis formez à nouveau une boule en roulant le pâton dans la paume de vos mains.

Recommencez l’opération pour chaque boule.

Chemisez un moule à cake de taille moyenne de papier cuisson, et posez les 3 boules côte à côte.

Laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Badigeonnez votre brioche avec de l’oeuf.

Enfournez pour 45 minutes à chaleur tournante.

Régalez-vous bande de gourmands !

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