Brioche à l’huile de Christophe Michalak

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Brioche à l'huile de Christophe Michalak
Brioche à l’huile de Christophe Michalak

Je vois cette brioche fleurir partout sur la blogosphère.

Une brioche ultra moelleuse sans beurre et sans oeuf…bah oui pourquoi pas…je demande à voir quand même !

Cette brioche est signée Michalak, donc en fait je l’essaie sans grande appréhension !

Et bien elle vaut vraiment le détour.

Il s’agit en fait d’une brioche à base d’huile. Monsieur Michalak la fait à l’huile d’olive mais j’avais un peu peur du goût prononcé de l’huile d’olive que mon chéri et mes enfants n’affectionnent pas vraiment (même si je ne me sers quasiment que de celle là dans tous mes plats…mais chut !…il ne faut pas leur dire…)

J’ai utilisé de l’huile de tournesol bien plus neutre.

Brioche à l'huile de Christope MichalakIngrédients pour une belle brioche :

  • 260 g de lait
  • 70 g d’huile d’olive (moi j’ai mis du tournesol)
  • les graines d’une gousse de vanille
  • 380 g de farine T45
  • 60 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger

Brioche à l'huile de Christophe Michalak4Préparation :

Mettre dans le bol du robot le sucre, le sel, la farine, la levure, l’huile et les graines de vanille.

Ajoutez petit à petit le lait.

Pétrissez environ 10 minutes jusqu’à qu’une boule homogène et souple se forme.

Couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 h-1h30. La pâte doit doubler de volume.

Si vous avez une machine à pain, mettez les ingrédients dans la cuve dans l’ordre suivant : lait, huile, graines de vanille, sucre, sel, farine et levure.

Programmer votre machine sur “pâte levée”.

Dans les deux cas, dégazer la pâte et séparez la en 10 boules (moi je n’en ai fait que 6. Pourquoi ?…parce que j’avais envie !)

Chemisez un moule de papier sulfurisé et disposez les boules assez espacées car elles vont gonfler lors du second temps de pose.

Couvrez le moule et laisser à nouveau pousser une heure environ.

Préchauffez votre four à 180°C.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la brioche de lait.

Enfournez environ 25 minutes.

Faire refroidir démoulée sur une grille.

Une fois totalement refroidie, vous pouvez saupoudrer la brioche de sucre glace pour plus de gourmandise.

Régalez-vous !Brioche à l'huile de Christophe MichalakBrioche à l'huile de Christophe Michalak

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50 Responses

  1. millot

    j arrive longtemps après la bataille! mais je viens de tester cette recette et je suis étonnée du résultat…j avais des hésitations, pas de beurre, pas d oeuf??pas grand chose d une brioche habituelle….le résultat est inattendu mais très satisfaisant! Je n ai pas utilisé d huile d olive, j ai eu peur de son gout trop prononcé et j’ ai du par contre ajouter un peu de farine car la pâte restait bien trop collante, je n ai pas pesé, mais cela représente exactement 2 c.à soupe bombées. Il me semble que certaines ont rencontré le même souci, je pense que c est du à la qualité de la farine ou à l humidité ambiante en fonction de la saison. Merci pour cette recette!

    • Mamancadeborde

      Bonjour. Merci de votre retour. C’est vrai que le résultat est bluffant au vu de la liste des ingrédients. La qualité d’absorption de la farine dépend est effectivement variable d’une farine à l’autre. Vous avez également raison le taux d’humidité joue. Bonne soirée

  2. francette56

    Bonjour , cette brioche me fait pensé étrangement à la recette de « la pompe provençale » pas d’oeuf et à l’huile d’olive , moi j’adore l’huile d’olive en même temps j’y suis tombé dedans depuis toute petite ( native du sud de la France ) je vais m’empresse de la faire ce matin merci pour ce partage bonne journée

  3. Marie-Claude

    Bonjour, J’ai fait cette brioche hier, et j’ai été agréablement surprise du résultat.J’ai fait ma pâte dans ma MAP, nickel, bien lisse, soyeuse, je l’ai laissé pousser 2h dans la MAP, après le pétrissage.Puis après le dégazage, encore 2h dans un moul à cake (3boules).Elle a bien poussé, elle a doublé de volume. A la cuisson, elle a encore gonflé, plus haut que les bords du moule.
    Je suis vraiment satisfaite du résultat, avec si peu d’ingrédients.
    Mais, car il y a un mais, ne vous attendez pas à avoir l’odeur d’une brioche au beurre ni même le goût.C’est moins gras qu’une vraie brioche, ça change du pain grillé pour le petit-déj, je referai cette recette, sans aucun doute.
    Mon prochain défit, c’est une brioche au levain naturel (le mien s’appelle Popey).
    Bonne journée, et merci pour cette recette.

    • Mamancadeborde

      Je suis très heureuse que le résultat vous ait plu ! C’est vrai qu’une brioche à l’huile a un goût bien différent de celle au beurre ! 😉 Merci d’avoir partagé votre expérience. Bonne journée

  4. Marie-Claude

    Je vais tester ta recette, avec un peu de crainte.Je te donne mon avis sur le résultat.
    Merci quand même , car les photos donnent envie.

  5. Mar

    Bonjour,

    Je la fais en machine à pain avec de l’huile de noix de coco de mon jardin et c’est délicieux!

  6. jouanin isabelle

    Bjr, ca correspond à koi 260g de lait et 70g d’huile? Merci pr reponse

    • Mamancadeborde

      Bonjour. Vous voulez les correspondances dans quelles mesures ? Si c’est en ml utilisez 260 ml de lait et 70 ml d’huile. Bonne journée

  7. Hermione

    Je rejoins le cercle très fermé de celles et ceux qui suivent la recette à la lettre et qui font face à un échec cuisant… La pâte est extrêmement collante malgré un temps de pétrissage d’un bon quart d’heure qui n’ont rien changé. J’ai donc rajouté de la farine (pratiquement le double au total) jusqu’à pouvoir décoller mes mains et former une boule. Et je me retrouve avec un pâton qui me semble plutôt être une pâte à pain plutôt qu’une pâte à brioche. Je vais tenter la cuisson et je pense que ça va être épique…

    • Mamancadeborde

      Je suis désolée que cette recette n’ait pas marché pour vous. Je n’ai rencontré pour ma part aucune difficulté. Bon dimanche

    • melts

      j’ai eu le même problème la première fois et depuis je mets 500 gr de farine.

      Le résultat est bluffant en couronne, mais aussi en pain brioché cuit directement par la MAP (quand le courage manque), avec ou sans fruits confits, ou bien en navettes (avec 1/2 du sucre) pour garnir de foie gras / saumon fumé ou autre.

      • Marie Heintz

        Ah super je me demandais justement comment ça donnerait en moins/pas sucré!

  8. Betty

    Je l’ai faite en brochette le week-end dernier, mon homme a tt manger en 2 jours et m’en redemandé déjà. J’ai juste modifié au ‘iveau de l’huile j’ai fait moitié huile d’olive moitié colza, c t extra, merci

  9. Vitaline

    Effectivement le goût de l’huole d’olive est présent !!!! Je referai avec de l’huile neutre car la texture est super moelleuse et la mie filante.

  10. Alison

    Coucou ☺
    Je découvre ton blog! Je teste la recette et je te dis le résultat !
    PS: ton blog est TOP

  11. Maryse

    Je viens juste de sortir cette brioche du four. Si elle est aussi belle que bonne mes invités vont se régaler. Je suis toute nouvelle sur ton blog et complètement fan !!!!! J en ai parlé à toutes mes copines

  12. kakounette

    Elle est suuperbe ! Pas testée celle la encore !
    bises

  13. Toque de Choc !

    oups on recommence, je voulais parler du lait d’amande xD

  14. Toque de Choc !

    la mie a l’air folle ! Je la tenterais bien avec de l’huile d’amande douce et peut être un soupçon d’huile essentielle à la bergamote !

  15. Corinne / Mamou & Co

    En train de déjeuner, c’est juste un supplice ! Elle est aussi moelleuse que la Butchy ? C’est ma top référence à moi 🙂 Bisous Sev

  16. Aileza

    Mmmm, commencer la journée avec une bonne brioche ! Merci Séverine 🙂

    • Mamancadeborde

      Ce matin il me fallait au moins ça pour me lever vu le temps abominaffreux que nous avons depuis 4 jours. Bonne soirée; Gros bisous

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