Toujours dans l’optique de vous donner des idées pour vos repas de fêtes, voici un bavarois à la poire que j’ai choisi de servir à l’assiette mais que vous pouvez servir en format familial.
Bien qu’il demande un peu de temps à préparer car il y a un temps de repos entre chaque couche, il est assez facile à réaliser et vous pourrez le faire la veille sans aucun problème.
Le craquant du biscuit spéculoos, le bon goût au chocolat de la mousse se marie à merveille avec la douceur de la poire.
J’avais peur qu’il soit un peu trop sucré , mais non mais non, il est juste parfait !
Nous avons adoré !
Pour 6 cercles à mousse de 8 cm de diamètre x 5 cm de hauteur
Avant de commencer mettez votre crème liquide (60 cl) au réfrigérateur ou congélateur si vous êtes pressé ainsi qu’un saladier et les fouets de votre batteur car il va falloir monter la crème en chantilly.
Pour le biscuit craquant aux spéculoos :
Ingrédients :
- 200 g de spéculoos
- 80 g de beurre fondu
Préparation :
Réduisez les spéculoos en poudre en les mixant.
Mélangez le beurre fondu aux spéculoos en miettes.
Répartissez cette pâte dans les 6 cercles.
Placez au réfrigérateur le temps de préparer la suite.
Pour la mousse au chocolat :
Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir
- 60 g de beurre
- 2 jaunes d’oeufs
- 35 g de sucre glace
- 25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple
Préparation :
Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes, le chocolat et le beurre ensemble.
Battez les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Mélangez les 2 préparations jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
Montez votre crème fleurette en chantilly souple à l’aide d’un batteur ou de votre robot.
Ajoutez délicatement la crème chantilly à la préparation précédente.
Coulez dans les cercles.
Remettez au frais pour 1heure.
Pour la mousse de poires
Ingrédients :
- 35 cl de crème fraîche liquide très froide
- 300 g de purée de poires
- 80 g de sucre glace
- 4 feuilles de gélatine de 2 g chacune
Préparation :
Déposez les 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elles ramollissent.
Montez la crème en chantilly ferme avec le sucre glace.
Dans une casserole, chauffez 100 g de purée de poires et hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorée.
Mélangez bien.
Puis ajoutez le reste de purée.
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
Répartissez la mousse de poires dans les cercles.
Faites prendre au frais au moins 1heue.
Pour la gelée de poires
Ingrédients :
- 200 g de purée de poires
- 40 g de sucre glace
- 2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
- Etoiles de sucre
Préparation :
Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer 100 g de purée de poire. Puis hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Bien mélangez.
Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace.
Laissez refroidir à température ambiante.
Puis coulez ce coulis dans les cercles.
Vous pouvez mettre des incrustations d’étoiles de sucre à ce moment là.
Réfrigérez plusieurs heures (pour moi une nuit).
Décerclez grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle.
Dégustez !
Source : Journal des Femmes
Nota : J’avais des poires du jardin très très mures qui devaient absolument être mangées sous peine de finir à la poubelle et ça hors de question. J’ai donc choisi de réaliser ma purée maison. Aussi, malgré mon eau citronnée, elles ont oxydées immédiatement au premier coup de mixeur.
Du coup ma mousse et ma gelée de poires sont plus foncées que ce que j’aurai voulu.
Je vous conseille donc de prendre des poires pas trop mures pour que votre purée reste bien blanche ou d’utiliser une purée industrielle.
Avec cette recette, je participe au jeu: Recettes autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires,et Soulef du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu Michèle du blog Croquant, fondant, gourmand qui a choisi l’ingrédient : La poire pour être la vedette de ce mois.
Principe du jeu
1– Choisir un ingrédient de saison et accessible aux quatre coins du monde
2- La marraine devra publier cet article sur son blog en citant les liens des initiatrices de ce jeu.
3 – Annoncer l’ingrédient qui sera la vedette du mois en cours.
4 – Les blogueuses qui veulent y participer, contacteront directement l’animatrice du jeu pour qu’elle puisse établir la liste des participantes au jeu.
5 – Le 1er du mois suivant (au plu tard), les participantes au jeu devront envoyer les titres de leurs recettes et le lien de leurs blogs a la marraine
6- La marraine établira une liste finale des blogs participants et leurs recettes, qu’elle enverra par mail a toutes les participantes.
7- Toutes les recettes doivent être mises en ligne le 3 du mois avec en bas la liste envoyée par la marraine du jeu.
8. La marraine du jeu choisira ensuite parmi les participantes une blogueuse qui prendra le relais, et annoncera le nouvel ingrédient du mois suivant.
Les rondes précédentes :
Ronde # 1 : L’Orange, choisie par Samar et Soulef
Ronde # 2 : l’Amande, choisie par Assia
Ronde # 3 : Le Lait de Coco, choisi par Delphine
Ronde # 4 : l’Ananas , choisi par Christelle
Ronde # 5 : le Miel, choisi par Isabelle
Ronde # 6 : la Fraise, choisi par Sarah
Ronde # 7 : La Cerise, choisie par Françoise
Ronde # 8 : Le Chocolat, choisi par Marie
Ronde # 9 : La tomate, choisie par Nani
Ronde # 10 : La courgette, choisie par Christelle
Ronde # 11 : Le Potiron, choisi par Rosa
Liste des participants :
1 – Carole – Les p’tits plats d’une Bretonne
Charlotte aux poires & crème pâtissière
2 – Viane – Les vagabondages de Viane
poires farcies au foie gras
3 – Rosa – La cuisine de Rosa
Gâteau chocolat-poire
4 – Laeti – Laeti cuisine
Financiers noisette à la poire
5 – Séverine – Maman… ça déborde
Bavarois aux poires
6- Michelle – Plaisirs de la maison
Le poirier
7 – Nath – Délices de Nath
Tarte tatin aux poires
8 – Soulef – Amour de cuisine
Fondant chocolat poires
9 – Catalina – Le blog de Cata
Gâteau aux poires et raisins secs
10 – Corinne – Mamou & Co
Tarte aux poires, gorgonzola et feuilles de blettes
11 – Samar – Mes inspirations culinaires
Tarte aux poire et au bleu
12- Lili – Aux délices de Lili
Gâteau aux poires rapide à préparer
13 – Coco – Cuisine en folie
Pop mousse Gianduja aux poires Passe-crassane et pop corn caramélisés
14 – Gaelle – La gourmandise est un joli défaut…
Charlotte aux poires et crème de marron
15 – Delphine – Oh la gourmande
Poires pochées, sauce caramel au beurre salé
16 – Mélanie – Melencuisines
flan minutes poires – coco
17 – Brigitte – Les filles à table
Canette aux poires et laurier
18 – Patty – Je cuisine donc je suis
Tarte Bourdaloue
19 – Michèle – Croquant – Fondant… Gourmand
Bombe à la poire
lolo
Bonjour, vous pensez qu’avec vos proportions pour 6 moules individuel ca ferait un moule familial de combien a peu prés ? je ne suis pas trés douée pour les proportions.. merci beaucoup pour votre réponse !
Mamancadeborde
Bonjour. Vous pouvez prendre un cercle à mousse de 22-24 cm selon la hauteur de votre moule. Bonne journée.
musegourmand
il est tout simplement magnifique ce bavarois , j’adore son format individuel 😉
moi qui adore le mariage poire chocolat je suis sous le charme 🙂
Mamancadeborde
Merci merci merci. Je suis très heureuse que mon bavarois te plaise ! Bises
Cooking Julia
Beau et bon, bravo pour cette belle recette ! Bisous
Mamancadeborde
Merci Julia. Bisous
coco de Nice
belle gourmandise , bravo !
Mamancadeborde
Merci ! Bonne soirée
Aileza
Très belle allure ce bavarois, encore une jolie réussite 😉 Bises.
PS : et si en plus on remplace la poire par du marron par exemple, je saute au plafond !!!
Mamancadeborde
Chez moi le marron ne fait pas recette 😉 Gros bisous
Cali
J’en veux, j’en veux, j’en veux ! Il est très beau et ultra appétissant !
Mamancadeborde
Merci Cali…on s’est régalé ! Bisous
Corinne / Mamou & Co
Oh, qu’il est beau ton bavarois Sev !! J’adore avec les différentes couches et les différentes textures, c’est tout à fait ce que j’aime 🙂 Gros bisous
Mamancadeborde
Merci Corinne. J’ai beaucoup aimé le réaliser et on a tous adoré le manger ! Bisous Corinne
Cécile CC
Elle me plait cette couleur foncée, ils sont trop mimi tes bavarois, j’adore.
Mamancadeborde
Merci Cécile. Tu es trop chou !!! Bisous
aux délices de lili
Quel beau travail, chapeaux!
Mamancadeborde
Merci beaucoup ! 🙂
samar
waaw visuellement il en jette et doit etre super bon aussi une jolie presentation et de belles saveurs
grosse bise
Mamancadeborde
Merci ! On a beaucoup aimé ! Bonne soirée
mel en cuisine
je garde ta recette, très beau gâteau ! merci
Mamancadeborde
Merci Mel. Bonne soirée
ptitecuisinedepauline
Il est superbe!
Mamancadeborde
Merci Pauline. Bonne soirée
jecuisinedoncjesuis.com
Wouuuu quel belle réalisation!!! Bravo! . Patty
Mamancadeborde
Et il est très très bon ! Merci Patty
sarah
Il est magnifique ton bavarois,une belle réussite!
Mamancadeborde
Merci Sarah !
tamy
Magnifique ! Je te piquerais bien cette recette pour ma bûche de Noël ! Merci !
Mamancadeborde
Oui c’est une très bonne idée ! Bonne soirée
la cuisine de poupoule
Superbe comme il à l’air bon.
Bonne soirée
bises
Mamancadeborde
Je te confirme il est délicieux !
Miss Delphine
Très beau et des saveurs gourmandes ! Bravo
Mamancadeborde
Merci ! Bonne soirée
naniskitchen1
en voilà un dessert festif et gourmand ! bisous
Mamancadeborde
Oui il séduira à coup sûr !
La tendresse en cuisine
Comme il est beau, on dirait un gâteau de pâtissier, bravo ma Séverine pour ce magnifique partage. Gros bisous
Mamancadeborde
Waouh…Ton commentaire me va droit au coeur…Merci ma Sophie. Gros bisous
sotis
ohhhhhh qu’il est gourmand ton bavarois!!! bisous
Mamancadeborde
Merci Gaëlle. Bisous
Toque de Choc !
oh!! C’est joli comme tout! Ton dessert est très appétissant et semble très léger !
Mamancadeborde
Oui c’est le cas, ce dessert est léger ! Bisous
LadyMilonguera
Il est beau comme tout ton bavarois !
Mamancadeborde
Merci beaucoup ! Bonne soirée
rosa
j’adore ton bavaroi, délicieux et la présentation .. une réussité
bisous
Rosa
Mamancadeborde
Merci pour ton si gentil commentaire. Bisous Rosa
Assia
Super beau ton bavaroi, avec la poire que j’adore. Belle participation qui est idéale pour les fêtes également. Bisous
Mamancadeborde
Oui tu as raison ce dessert sera parfait pour un repas de fête ! Bisous Assia
croquantfondant
Mhuumm, je me serais régalée. Merci pour cette merveille. Bisous
Mamancadeborde
Merci à toi Michèle pour m’avoir permis de réaliser cette recette qui nous a tous séduit ! Bisous