Étiquette : sirop

Sorbet à la fraise selon Michalak

Sorbet à la fraise selon Michalak
Sorbet à la fraise selon Michalak

J’hésite toujours avec les sorbets car je trouve souvent que leur texture après une nuit au congélateur ressemble à des glaçons aromatisés mais ça c’était avant de découvrir la recette du sorbet fraise de Christophe Michalak.

Il ajoute du glucose à la composition du sorbet qui permet à ce dernier de se détendre parfaitement et d’éviter le phénomène de cristallisation et c’est là tout le secret de la recette. Ne cherchez donc pas à remplacer le sirop de glucose par du sucre. Vous n’obtiendrez pas le même résultat.

Depuis, j’ai même découvert d’autre façon de faire pour obtenir un sorbet au top ! Mais ce sera l’objet d’un prochain article.

Revenons à notre sorbet à la fraise. Cette recette est ultra simple et rapide. Il vous faudra juste préparer le tout la veille pour que votre mélange ait le temps de refroidir avant de passer e, sorbetière.

Ce sorbet à la fraise est extra et après l’avoir goûté, vous ne pourrez plus manger celui du commerce ! Alors gare à vous, je vous aurais prévenu… (suite…)

Macarons au roquefort

Macarons au roquefort
Macarons au roquefort

Cela faisait très longtemps que je n’avais réalisé de macarons et pour changer un peu j’ai voulu en faire une version salée.

Je réalise toujours mes coques avec la recette de Christophe Felder que je trouve parfaite. Il s’agit d’une meringue italienne.

Réussite garantie !

Vous pouvez servir ces macarons au roquefort à l’apéritif ou au fromage.

Je n’ai qu’une chose à dire, ils sont divins….

Pour une version plus classique, je vous invite à consulter ma recette de macarons à la vanille ou au chocolat.

(suite…)

L’Irrésistible clémentine amande

L'Irrésistible clémentine amande
L’Irrésistible clémentine amande

Si il y a bien une chose que j’aime en hiver, ce sont les agrumes et notamment la clémentine.

Et je ne suis pas la seule…parfois j’ai un peu de mal à suivre le rythme de notre consommation.

Du coup, lorsque Béatrice du blog Cuisine en Folie a choisi comme thème de la 6ème édition de Passe Plats entre amis initiée par mon amie Corinne du blog Mamou & Co, « Les agrumes dans tous leurs états », j’ai tout de suite penser à la clémentine. (suite…)

Krantz Cake

Krantz cake
Krantz cake

En fan de boulange, je ne pouvais qu’essayer cette brioche qui a tant fait transpirer les candidats du Meilleur pâtissier lors de la 6ème semaine de concours.

Cette brioche est bien moelleuse et très parfumée. Elle nous a beaucoup plu.

Et moi, je me suis bien amusée à la réaliser ! (suite…)

Ananas rôti au beurre vanillé

Ananas rôti au beurre vanillé
Ananas rôti au beurre vanillé

Chez moi l’ananas est un fruit que tout le monde aime.

Alors quand Rosa du blog La cuisine de Rosa, qui est la marraine du Défi culinaire #10, initiée par Florine du Blog Ma Petite cuisine gourmande, a proposé l’ananas comme thème de ce cette nouvelle édition, j’ai tout de suite été emballée.

En faisant mes courses, j’ai trouvé un ananas victoria. Cet ananas est essentiellement cultivé  sur l’île de La Réunion, l’île Maurice et le Kenya.

Il est plus petit que l’ananas classique, très parfumé  et cache sous sa robe couleur dorée une chair jaune, juteuse et sucrée.

C’est de loin mon préféré  et je voulais juste le sublimer !

Ananas rôti au beurre vanilléIngrédients :

  • 1 ananas victoria
  • 50 g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 litre d’eau
  • 350 g de sucre en poudre

Ananas rôti au beurre vanilléPréparation :

Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu’il soit bien mou.

Commencez par préparer de l’ananas :

Tranchez l’extrémité basse du fruit de manière à lui donner une assise. Ananas rôtiConservez le plumet et coupez superficiellement l’écorce de haut en bas.Ananas rôti1Retirez les « yeux »  à l’aide de la pointe d’un couteau en formant des incisions du haut en bas.Ananas rôti2

Ananas rôti3Préparez ensuite le beurre vanillé :

Coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur.

Récupérez les graines contenues à l’intérieur d’une demi gousse de vanille à l’aide de la pointe d’un couteau.

Réservez l’autre.

Déposez le beurre ramolli dans un saladier, travaillez-le jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade et incorporez les graines de vanille.

Puis préparez le sirop :

Dans une casserole, versez l’eau, déposez le sucre et la demie gousse de vanille.

Portez à ébullition pendant 5 minutes.

Protégez le plumet de l’ananas à l’aide d’une feuille d’aluminium. Plongez l’ananas entier dans le sirop (en laissant juste dépasser le plumet à la surface) et faites cuire 20 minutes à petits bouillons. Ananas rôti4

Retirez.

Dans une sauteuse, faites juste fondre le beurre vanillé, puis déposez l’ananas, tournez-le sur toutes ses faces en l’arrosant régulièrement de beurre vanillé et de sirop. Il doit légèrement caraméliser.

Présentez-le entier sur la table et tranchez-le.Ananas rôti5107509723-e1447608867835

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