Voici une sauce qui accompagnera à merveille vos gibiers : sanglier, chevreuil…et le kangourou…

Sauce grand veneur
Sauce grand veneur

Il s’agit d’une sauce épaisse et onctueuse préparée à base d’une réduction de vin rouge.

J’ai piqué la recette sur le site Ôdélices.

Les Ingrédients :

  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet garni
  • 60 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 10 cl de vinaigre de vin rouge
  • 50 cl de vin rouge
  • 50 cl de fond de veau (dans l’original fond de gibier)
  • 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles
  • Huile
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

La préparation :

Pelez les carottes, les oignons et les échalotes.

Coupez les carottes en petits dés et émincez les oignons et les échalotes.

Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Plongez-y les légumes et faites les cuire 5 minutes pour faire blanchir les légumes.

Egouttez-les.

Puis dans une sauteuse, versez une cuillère à soupe d’huile et faites-y revenir les légumes avec le bouquet garni quelques minutes.

Ajoutez 40 g de beurre puis la farine et mélanger. Puis ajoutez le vinaigre et le vin rouge. Laissez réduire.

Versez ensuite le fond de veau.

Salez et poivrez et laissez cuire à feu doux pendant une heure.

Ajoutez le reste de beurre et la gelée de groseilles puis la demi-cuillère à café de bicarbonate qui permet d’enlever la dernière pointe d’acidité.

Passez la sauce au chinois.

Vous pouvez préparer cette sauce à l’avance et même la congeler.

A vous de jouer !

 

 

 

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