Petits fours aux amandes : les Duchesses
Petits fours aux amandes : les Duchesses

Après avoir réalisé mes mini buches au chocolat, il me restait 4 blancs d’oeuf orphelins…

Et en cherchant sur la toile ce que j’allais pouvoir en faire, je suis tombée sur la recette des duchesses de Pierre Hermé sur le blog de Chocolat à tous les étages, des petits fours aux amandes très chics et je me suis dit que ces petites douceurs seraient parfaites pour offrir à mes proches en cette période de l’avent.

Ils ont eu un succès monstre et n’ont pas fait long feu !

Dans la recette d’origine, ces petits fours sont fourrés avec du praliné mais comme je n’en avais pas j’ai réalisé une ganache en mélangeant du chocolat pralinoise avec de la crème.

Petits fours aux amandes : les DuchessesIngrédients (pour 20 duchesses, soit 40 coques):

  • 4 blancs d’oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de beurre
  • 70 g de poudre d’amande
  • 70 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine
  • 30 g d’amandes effilées
  • 100 g de chocolat pralinoise
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Petits fours aux amandes : les DuchessesPréparation :

Préchauffez votre four à 220°C.

Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Faites fondre le beurre puis réservez.

Dans un saladier, mélangez  la poudre d’amandes, le sucre et la farine.

Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation à l’aide d’une maryse.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau.

Garnissez de cette pâte une poche à douille lisse (n°7). A défaut, prenez un sac congélation et coupez un des coin ou encore faites de petits tas à l’aide d’une petite cuillère.

Dressez des petits tas (3cm de diamètre environ) sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant un peu car la pâte s’étale.

Parsemez d’amandes effilées.

Enfournez pour 5 minutes. Moi 8 minutes sont été nécessaires. Adaptez la cuisson selon votre four.

Sortez les plaques du four et détachez les rondelles avec une spatule.

Préparez votre ganache en mélangeant le chocolat pralinoise et la crème fraiche. Placez au réfrigérateur 30 minutes.

Une fois vos coques bien refroidies, vous pouvez les décorer en faisant fondre un peu de chocolat noir et en secouant une cuillère trempée dans le chocolat au dessus des duchesses, et en effectuant des mouvements rapides de va et vient pour former les filaments.

Garnissez avec une petite cuillère un côté d’une duchesse de ganache et posez-en une autre tout de suite dessus.

Réunissez ainsi les duchesses deux par deux.

Régalez-vous !

Petits fours aux amandes : les Duchesses

Larousse des desserts

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