Magret de canard séché
Magret de canard séché

J’adore servir mon filet mignon de porc séché aux herbes à mes convives qui sont à chaque fois bluffés…

J’ai donc décidé de récidiver avec du magret de canard et j’ai bien fait car c’est vraiment trop bon !

Idéal servi en fines tranches lors d’un apéritif ou en entrée, il ravira vos papilles.

Cette recette est très facile à réaliser. En revanche, elle vous demandera un peu d’anticipation car il faudra attendre 3 semaines avant de les déguster…Temps de séchage indispensable !!!!Magret de canard séchémagret-seche2Ingrédients:

  • 1 beau magret de canard
  • 1 kg de gros sel de Guérande
  • 1 cuillère à soupe de poivre vert en grains
  • 1 cuillère à soupe de baies roses
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Magret de canard séchéPréparation :

Commencez par saupoudrer votre magret de sucre.

Prenez un moule à cake et versez-y la moitié du gros sel.

Déposez votre magret de canard dessus

magret-seche1Puis recouvrez avec le reste du gros sel.

magret-seche2Couvrez d’un linge propre.

Placez au réfrigérateur pour 18 heures environ.

Sortez le magret de canard, retirez le sel et rincez-le abondamment sous l’eau froide.

Séchez votre viande avec du papier absorbant.

magret-secheDans un bol mélangez les baies et les grains de poivre puis à l’aide d’un pilon (ou l’extrémité de votre rouleau à pâtisserie), écrasez-les.

Recouvrez la viande de ce mélange.

Posez votre filet mignon dans un torchon et enroulez-le dedans. Repliez les deux extrémités sur le dessous.

Replacez au réfrigérateur pour un minimum de deux semaines.

Le mien à trois semaines.

Essayez à votre tour, vous verrez c’est très simple et vous vous régalerez !

Magret de canard séché

 

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18 Comments on Magret de canard séché

  1. Pourquoi faut-il mettre du sucre sur le magret, j’ai testé et je trouve que c’est très salé, comment peut on évité ce goût très fort de sel

    • Le sucre permet de contrebalancer le côté salé. Il est impératif de ne pas dépasser les 18 heures avec le sel et de bien le rincer pour que le magret soit le moins salé possible. Vous pouvez le laisser seulement 12 heures. Bonne journée

  2. Ce sera fait aujourd’hui pour moi, toujours un succès .Par contre, je n’avais jamais saupoudré le magret de sucre, je testerai !
    Bonne journée, Maryse

  3. Il est temps de s’y mettre alors ? Pour avoir testé filet mignon et magret je sais que c’est excellent et comme tu dis ça bleuffe les personnes que l’on reçoit. On imagine pas combien c’est simple à faire !! Gros bisous Séverine

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