Crème catalane de Christophe Michalak
Crème catalane de Christophe Michalak

Je vous avoue que j’ai rarement mangé de la crème catalane car j’adore la crème brûlée et que j’ai toujours peur d’être déçu par cette crème.

Et puis entre nous, jusqu’à il y a peu je pensais que ces deux crèmes étaient très proches voire quasi identiques.

Que nenni, la crème catalane et la crème brûlée sont différentes tant en saveur qu’en texture.

Dans la crème brûlée, il y a moins d’oeufs que dans la crème catalane et on utilise généralement de la vanille et de la crème. De plus, elle est cuite dans un bain-marie alors que la cuisson de la crème catalane s’effectue dans une casserole.

Enfin, la crème catalane est en principe aromatisé avec des zestes de citron et de la cannelle voire de la badiane dans ceratiens versions.

Cette crème est encore un bon moyen pour utiliser des jaunes d’oeufs orphelins notamment après avoir fait des macarons, de la meringue, une pavlova, des visitandines ou des rochers coco

Crème catalane de Christophe MichalakIngrédients :

  • 500g de lait
  • 1 bâton de cannelle
  • le zeste d’1 citron vert
  • le zeste d’1 citron jaune
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 120 g de sucre
  • 25 g de maïzena
  • Cassonade pour la caramélisation

Crème catalane3Préparation :

Faites bouillir le lait dans une casserole et plongez-y le bâton de cannelle et les zestes de citron.

Laissez infuser au moins 15 minutes puis passez le lait au chinois (passoire fine)

Dans un saladier, fouettez ensemble le sucre, les jaunes d’oeufs et la maïzena.

Versez ce mélange et le lait chaud dans une casserole et portez le tout à ébullition en remuant énergiquement.

Le mélange va s’épaissir progressivement.

Répartissez la préparation dans des ramequins et laissez refroidir à température ambiante.

Filmez au contact ( c’est-à-dire que le film alimentaire doit toucher la crème) puis placez-les au réfrigérateur pour 24 heures.

Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez les crèmes catalanes à l’aide d’un chalumeau ou du grill du four.

Régalez-vous !

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26 Comments on Crème catalane de Christophe Michalak

  1. Je m’attendais à autre chose, mis à part les 20g de maïzena, C’est exactement la même recette que celle de  » ma » crème pâtissière.

  2. Ah je suis contente tu m’as appris des choses super maman, moi aussi je pensais que la crème brûlée et la crème catalane étaient identiques : au temps pour moi !
    J’aime beaucoup apprendre, ça me met en joie. Gros bisous ma belle

    • En fait tu me rassures je ne suis pas seule à avoir longtemps cru que c’était le même dessert ! Je t’avoue que j’étais contente de ma trouvaille ! Et en plus je me suis régalée alors c’est top ! Bisous

    • Bah moi je croyais bien que crème brûlée et crème catalane c’était la même chose que c’était juste un nom différent selon les régions. Mais à moins qu’il en existe une autre version point d’amandes. Bisous

    • Mince ton commentaire était partie dans mes spams ! C’est quoi ce bazar…Du coup je te réponds avec un peu de retard ! Comme toi Brigitte je préfère la crème brûlée mais cette crème vaut vraiment le détour!

  3. Eh oui c’est différent !! Personnellement je préfère la crème brulée mais je me régale tout de même avec cette crème tu penses bien ! Elle est bien jolie, tu as trouvé là un bon moyen de terminer tes jaunes d’oeuf ! bravo séverine ! Gros bisous

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