Blanquette de veau à l'ancienne
Blanquette de veau à l’ancienne

Je crois qu’il existe une recette de blanquette de veau par famille alors voici ma recette.

Les ingrédients :

  •   1 kg d’épaule de veau
  •   2 carottes
  •   2 blancs de poireaux
  •   1 oignon
  •   1 gousse d’ail
  •   3 échalotes
  •   400 g de champignons de Paris surgelés
  •   125 ml de vin blanc sec
  •   2 oeufs
  •   6 cuillères à soupe de crème fraîche allégée à 15% de MG
  •   2 cuillères à soupe de farine
  •   60 g de beurre
  •   1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  •   1 cuillère à soupe de persil

La préparation :
Pelez la carotte, l’ail, les échalotes et l’oignon. Hachez l’ail et l’oignon.

Coupez les blancs de poireaux en quatre dans le sens de la longueur puis détaillez les en petits morceaux.

Coupez les carottes en deux.

Portez à ébullition 2 litres d’eau dans un grand faitout. Plongez-y les morceaux de viande pendant environ 1 min pour les blanchir.

Puis, égouttez la viande et jetez l’eau de cuisson.
Replacez la viande dans le faitout.

Ajoutez l’oignon, les poireaux, les carottes, l’échalote, l’ail et le bouquet garni.
Salez, poivrez et mouillez avec le vin.

Ajoutez de l’eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Couvrez.
Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30.

Faites cuire dans une poêle, avec 20 g de beurre, les champignons jusqu’à évaporation complète de l’eau.
Préparez un roux blond : faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.
Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.
Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.
Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni.
Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 min.
Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d’oeufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir.

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6 comments on “Blanquette de veau à l’ancienne”

  1. Coucou!! Maintenant que je suis bien installée, j’ai plus de temps pour m’adonner à ce plaisir qu’est de cuisiner et j’ai commencé par cette recette de veau à l’ancienne que tu nous as gentillement proposée! Je l’ai quelque peu modifié car je cuisine beaucoup avec le chevreuil. Alors c’est une toute aussi excellente recette pour un chevreuil à l’ancienne! 🙂 C’était tout simplement délicieux!! Savoureux, simple et réconfortant! Prochaine fois, j’ajouterai juste un peu plus de carottes. Merci ma belle!! xxx

    • C’est bon de pouvoir cuisiner dans un espace fonctionnel…je sais bien de quoi je parle car ce n’a pas toujours été le cas. Ma cuisine actuelle je l’ai choisi et c’est un vrai bonheur…concernant la recette, ici en France on ne cuisine pas beaucoup le gibier et donc le chevreuil. Moi je le cuisine de temps en temps au moment des fêtes. Pourtant nos forêts sont remplies de chevreuils…question de culture dans doute ! Je suis ravie que cette recette t’ait plu. Merci de ton retour. C’est toujours un pur régal que de partager ! Je t’embrasse

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